Entramos en la preciosa villa marinera de Guetaria para disfrutar de la cocina del Restaurante Kaia, un restaurante familiar con excelente producto, técnica y bodega. La expectación es tan intensa que nos sentimos como un melómano camino de la Staatsoper de Viena para disfrutar en directo del Concierto de Año Nuevo.

Antes de comer nos invita Igor, el propietario, a conocer la bodega. Al entrar nos quedamos enmudecidos, cuando contemplamos más de 1.000 referencias, 100 de ellas de Champagne mas una colección privada de otras 4.000 botellas. Pero si ésta bodega es espectacular, el precio que marcan en la carta es increíble… no hemos visto una carta con los precios más módicos en nuestra vida.

Sin dudarlo escogemos un champagne para empezar, un Jacques Selosse Initiale, el único espumoso francés que se realiza mediante soleras. Mientras abrimos la botella y lo catamos nos ponen unas suaves anchoas de la zona.

El entorno, lo que tenemos ya en la mesa y lo que vemos en las mesas más próximas nos aseguran que vamos a ser testigos de una gran obra, de una autentica sinfonía gastronómica. Cuando llega Igor a preguntarnos por el menú dejamos que sea él, como si se tratase del mismo von Karajan quien dirija la sinfónica.

Empezamos con unas Cocochas de Merluza Rebozadas de tal finura y elegancia que nos recordó al pianista Yundi Li interpretando el Nocturno 9 No. 2 de Chopin. Cocochas e interpretación, puro delicatessen.

La misma sensación obtuvimos con las Cocochas en Salsa Verde con su gelatina ligada con maestría.

El siguiente pase fue unos Hongos con Puré de Patata y Yema de Caserío. Muy propios de este mes de Noviembre, y como es una semana donde el invierno se apodera del tiempo, la inspiración del plato nos llevo a los brazos de Vivaldi. La gran cocina del Kaia nos estaba inspirando con su elegante y delicada sencillez a uno de los grandes violinistas Itzhak Perlman, que lo más difícil lo hace sencillo.

Escuchábamos el rumor del mar, por lo que nos decantamos por una de sus estrellas, el Besugo a la Brasa con ajito y guindilla. Un Rioja Imperial de 1970 fue el compañero de baile. La calidad del producto y la delicadeza del refrito se nos personificaron en nuestra memoria como Margot Fonteyn. El vino aun con el paso de los tiempos estaba potente, altivo y cautivador, rápidamente lo personificamos en la figura de Rudolf Nureyev. Con los sabores en el paladar, en nuestra mente empezó a sonar los compases del Lago de los Cisnes del maestro Tchaikovsky con la actuación de esta pareja mítica… arte en estado puro.

De postre fue todo un carrusel:
Empezamos con una crema cuajada de vainilla, memorable
Un helado de queso, muy bueno
Y rematamos con unas torrijas y exquisito helado de café

La satisfacción que teníamos por todo lo disfrutado era tan grande, que nos sentimos llenos de fuerza para conseguir lo imposible, como estar en los coros de la Sinfónica berlinesa mientras nuestro cicerone Igor von Karajan la dirigía en la Novena de Beethoven.

Gracias a todo el equipo de Kaia, por hacernos sentir y soñar… tan alto.

PD Me llevaron invitado, por lo que no puedo decir nada sobre RCP

Sin ser de las grandes cocinas premiadas del Norte de Guipuzcoa el Kaia es imprescindible por su valor sobre la materia prima, hay que haber puesto esa muesca en la lista de uno. Vistas inmejorables al puerto de Guetaria, el olor a las brasas de la entrada si lo vendiesen como aroma tendría adeptos. Muy marino en su interior. De aperitivo nos invitan a unas anchoas salmueras muy ricas. Tomamos una kokotxas rebozadas y unos hongos (boletus) con huevo regado con un Krypta para seguir con un besugo para dos que sofocamos con un Ex Ex 5 (barrica americana). No podia faltar una panchineta de postre y cafes. La comida salio por 200 euros pero cava y vino ya casi eran 100. La carta de vinos es espectacular, en gran parte clasica pero no exenta de cosas actuales. Sensación de habernos autohomenajeado

Por recomendación de un amigo , de paso por Getaria nos dirigimos a Kaia ( parte superior del edificio kaia-kaipe ) . Amplias vistas al puerto , sala elegante y muy bien atendida y lo mas importante : que materia prima !!!
Como detalle-aperitivo de la casa , tapa de bonito en aceite con cebollita , sabroso .
Entrantes para compartir : gambas y un impresionante chipirón plancha . Como plato principal nos decantamos por una lubina de mas de 1 kg a la brasa , buenísima .
Bebemos durante toda la comida txacolí . Disponen de una amplia carta de vinos , coperio utilizado bueno .
De postre , sorbete de limón al cava y coulant de chocolate .
Para volver todas las semanas ( pena que esté tan lejos de Valencia ... )

Restaurante con una materia prima que te deja loco, especialmente el pescado y marisco, vistas al puerto y un amable y esmerado servicio de sala.
Iniciamos con unas deliciosas anchoas en aceite, gambas y chipirones de anzuelo.
Rematamos con un rodaballo de 2Kg que hacia que se te saltaran las lagrimas, a la parrilla, en su punto, bonito, precioso, sabroso, que mas decir del pobre que puso una enorme sonrisa en nuestras caras y un recuerdo mas que satisfecho.
Postres caseros y golosos, flan con natillas, helado de queso y Pantxineta.
Tomamos un cacareaba 2008 y Ossian 2007.
Cervezas, Gin, cafés y un Montecristo Master.
Sin duda recomendable 100x100

Sí, sí, tal cual, aquí el plato estrella sin duda es el rodaballo. De las 6 ó 7 veces en que he estado salvo en 2 ocasiones que me desmarqué en ambas pidiendo besugo, el resto siempre he terminado con un majestuoso rodaballo. El besugo estaba bueno pero no le hace sombra bajo mi punto de vista al rodaballo. Éste se presenta a la mesa tumbado como si no quisiera molestar, entero y con un color auténtico que da cuenta de su frescura. Pronto el cuchillo hace de las suyas, y aunque de manera bastante poco ortodoxa (el corte no es cuidado), aparece en el plato de cada comensal. Al ataque!. Es posible que haya mejores sitios para comer rodaballo, es más en Getaria está el afamadísimo "Elkano", donde dicen que lo bordan, pero a mí me encanta el del kaia... su textura, su olor, su punto de cocción en la parrilla, me parece excelente, y difícilmente igualable en la mayoría de los casos.
De primeros, kokochas, almejas, pimientos de Gernika, hongos, algún calamar en ocasiones. También tienen marisco de "alto copete" tipo percebes, bogavante, etc pero yo no lo he probado, y sus precios son de altura. La carta de vinos bien, la apropiada para un sitio de este nivel, aunque quizás un poco corta de blancos para mi gusto pero más que suficiente para disfrutar de una buena cena.
El restaurante, con vistas al puerto de Getaria, en su parte superior, se asemeja al puente de barco, pero de un barco elegante y noble. Un lugar para seguir repitiendo...

Una vez más de vuelta al Kaia tengo que decir que su cocina sigue en la misma línea que años anteriores, no hay novedades en su carta, por lo que para los foraneos que de tanto en tanto vamos a un sitio esperando comer lo mismo, se agradece. En este caso fuimos 6 comensales y de segundo nos pedimos un besugo con refrito y un rodaballo a la brasa. Si bien pude probar el besugo, fui de los que repitió un año más con el rodaballo (donde mejor lo como, a falta de probar en Elkano). Su materia prima es excelente. Los primeros a modo de pica pica: un jamón ibérico (simplemente bien), pikillos rellenos de txangurro (muy bien), kokotxas con un mínimo y sutil rebozado (excelente) y revuelto de hongos con foie (excelente). Su carta de vinos es amplia y muy bien cuidada, en nuestro caso optamos esta vez por tintos y unas botellas de rioja Allende fue nuestra elección (bien). Su carta de postres muy recomendable. Este año pagamos menos, supongo que el no redondear la cena con copa y puro tiene algo que ver...

Estando en Euskadi y principalmente en la zona de influencia de Donosti, te encuentras con infinidad de templos gastronómicos, donde la materia prima y el buen hacer en los fogones, permiten sacar platos excelentes, aunque un poco caros con respecto a los que podrías comer en igualdad de condiciones en Galicia. Recomiendo encarecidamente el rodaballo a la brasa (aunque me digan los dueños que el aliño es simplemente aceite, vinagre de manzana y sal, seguro estoy de no ser capaz de encontrar las proporciones adecuadas). Unos chipirones, un bogavante, unos hongos con foie o sus kokotxas son deliciosos primeros. Su cocina es simple pero exquisita. El entorno, recomendable siempre seleccionar la mesa redonda de la esquina con vistas directas al puerto, es sencillamente espectacular. Cada año repito en ese templo, en mi visita a su villa y a su hermosa comarca. No cierra los domingos.

Pastel de pesacado: un poco soso
Almejas a la marinera, o sea, ¿almejas con aceite? Lo siento. Qué pena de almejas, no estaban mal, pero aceitosas...
Cogote de merluza: bien, o sea, la merluza; el refrito, lamentable. Parece que en Euskadi a algunos se les ha olvidado la química que hay detrás de un refrito. ¿Habra que volver a la escuela de "amoña"?
El txakolí, bien
El precio: 120 € 2 persoas si hubiéramos comido bien, correcto. Pero lo que comimos no lo vale. Coge fama y échate a dormir.

Excelente Restaurante con vistas al puerto de Getaria, aunque de precio excesivo como casi todos de Getaria.
Para 8 comensales con Salpicon de Bogavante, Cocochas de merluza rebozadas, chipirones a la plancha Y Rodaballo Parrilla con 2 botellas de Txacoli un muga crianza y un Finaca Valpiedra, cerca de 700€.
El vino esta muy bien cuidado, buena carta, ofrecen añadas de mas de 10 años a muy buenos precios, pero advierten que son vinos con varios años y que pueden no estar en perfectas condiciones.
La verdad es que se puede volver, pero si vas de invitado, mejor