Experiencia culinaria

El momento en el que uno quiere tener una experiencia culinaria, no se suele elegir, sino que éste viene dado por una sucesión de hechos. Yo me aproximé al Gom al final de un viaje de trabajo con sucesivas etapas en España. Acabé algo saturado de comidas "intensas" y espesas. Por eso mis elecciones en el Gom fueron, creo, en una línea más "relajada".
Empecé por una tempura de verduras con salsas de soja. Un clásico de la cocina actual. Acompañaban a esta tempura esa salsa de soja, otra de vinagre y algo de wasabi. No es muy acertado el wasabi en un plato que no lo necesita. El wasabi suele acompañar los pesados crudos de la cocina tradicional japonesa. Y la tempura de verduras japonesa, no usa nunca una salsa de soja, sino una salsa de tempura, mucho más suave. En cualquier caso, pese a la "excentricidad", los acompañantes de este plato estaban bien elaborados.
Continué con un atún en sésamo negro y ensalada de algas que estaba delicioso. Delicado siempre el punto de cocción del atún, pero la combinación de ingredientes en el plato fue un acierto. Sobre todo, porque el sabor marino de las algas continuaba el sabor marino también del atún. Acierto también, porque un lecho de algas es también un lecho de temperatura, ya que éstas, al estar cocinadas, eran un acompañamiento térmico del atún.
Y para acabar, me deslicé hacia la Torrija caramelizada de ron blanco con helado de avellanas. Una auténtica delicia, bien confeccionada y bien presentada.
Los vinos, un blanco que me propuso la casa del que me olvidé por su absoluta mediocridad y un malvasía para el postre, fino y aromático.
La atención del personal, agradable, "décontracté" y eficaz.