Otro no-acierto de michelin

Saludos,ayer después de años, volví al Aizian,por unas cosas o por otras,no había vuelto,pese a tener muy buen recuerdo,y me quede sorprendido, de como siguen manteniendo un nivel muy alto de cocina, técnica,producto,etc,etc ,el sitio para mi bonito,esta dentro del hotel Melia en Bilbao,el servicio muy agradable,sitio tranquilo,todo muy bien, había dos platos,la sopa de chipiron y el salmonete,que me los hubiese podido comer en un restaurante de estrellas, y no me hubiese sorprendido de que este sitio las tuviese ,pero junto con la Mina en Bilbao y el Maralba en Almansa,son sitios que no entiendo porque no tienen ni siquiera una estrella,me imagino que por algo sera,tipo no hay aparcacoches o yo que se,pues la cocina y el servicio se lo merecen.A continuación os pongo el menú degustacion ,me lo tome con un txakoli Itxasmendi nº7 y una copa de tinto para la carne,basagoiti 2005,otra cosa el precio de los vinos,de lo mas asequible que he visto,no se pasa, tenían vinos que en tienda valen 22€ a 29€.
Terina de foie caramelizada con compota de manzana asada y cereales

Navaja de "Laureano" al natural con esparragos en texturas

Sopa de chipiron y cebolla morada de Zalla con ravioli cremoso de su tinta

Vieiras sobre arroz crujiente de hongos y sopa de txangurro

Salmonetes sobre jugo picante de zanahorias y aceite de regaliz en polvo

Lomo de ciervo con alcahofas a la plancha y mermelada de vino tinto

Fluido de pistachos y chocolate blanco con sorbete de cacao amargo

Milhojas de Caranegra y castañascon helado de almendra tostada