Uno de los mejores restaurantes de Bilbao .

Como en los últimos años, celebramos nuestros cumpleaños en este mes, en un lugar especial y este año no iba a ser menos , así que fuimos al Aizian , para nosotros , sin duda una estrella michelín , si la ultima vez que valore este local en verema , lo titule “justicia” , no podía ser menos el titulo de este año “injusta michelín “ , pero a ultima hora he preferido otro titulo , esta guía , la cual me jacto de seguir y de valorar , para mi es de las que menos errores comete a la hora de sus valoraciones , sin embargo en esta ocasión se equivoca , para nuestro entender , claro.

Siempre se decía que este local no conseguía la estrella , porque los servicios estaban fuera del restaurante , ya que es uno de los dos restaurantes del hotel en el que se encuentra ubicado , sin embargo el año pasada recibió la merecida estrella y este año se la han quitado , pues bien no lo entiendo , para su criterio queda .

Como siempre la sala la llevan dirigentemente, más mujeres que hombres, de hecho las tres féminas que nos atendieron son personal fijo y de muchos años, cosa que se agradece ya que hablamos de una impecable atención.

Mesas grandes, bien separadas, vajilla y cubertería de primera, siempre lleno o casi y casi siempre en la sala alguna familia celebrando, la verdad nos encontramos muy a gusto siempre, desde el primer día, hasta la fecha.

Carta de vinos, que para un entendido seria corta, pero para los muchos profanos que andamos por el mundo, esta bien surtida de varias D.O.

Lo primero hacer algún cambio en el menú degustación que ya traía estudiado desde casa, yo cambie un par de platos y a Ana un postre de queso, sin ninguna pega, nada de consultas al chef, aquí estamos para agradar y hacer las cosas fáciles.

Elección de pan, centeno, maíz, blanco o nueces y pasas, muy buenos todos.

Empezamos con unos aperitivos de salmón marinado en casa con crema de apio nabo y una mus de aceitunas, crema de piparás y dos trocitos de anchoa, uno en aceite y otro en vinagre, vamos lo que llaman una gilda destructurada.

Como primer entrante, una ostra a la plancha sobre mousse de coliflor, velo de Euskaltxerri y aire de mar con toques cítricos , sabroso , el cerdo le daba carácter al plato y la ostra a la plancha , le resta un poco de sabor a mar , pero aporta una textura mas acorde con el conjunto .

Langostinos y cardos salteados, con semicuajo de mejillones y erizos, los langostinos pelin sobre macerados, para mi gusto, pero conjuntados con el cardo, ricos y el semicuajo potente.

Para ana pulpo a la plancha con cenizas de carbon vegetal, buen trozo, muy sabrosa, acompañado de un ali-oli de miel y a modo de trozo de carbón, una yuca hervida en salsa de txipiron.

Aquí el primer cambio, yo me pedi unos tallarines de txipiron, sobre velo de su tinta, ali-oli de calabaza, marmita de txipiron y brotes de cebolla, me resulto tan atractivo el enunciado, que aunque era de otro menú me lo pedí en vez del pulpo, así probamos las dos cosas, ambas muy buenas y es que el calamar en crudo o como es en este caso con una cocción a baja temperatura, esta muy bueno.

A continuación y siguiendo con el menú, lamina de foie sobre falso risotto de espárragos, almendras y tofee de maíz dulce, muy bueno, calidad y sobre todo producto, muy buen contraste entre el graso foie y el falso risotto.

Rape marinado en soja y asado, sobre cebolleta asada, chalotas, tomate pomodoro y trazo de ajo negro , el rape muy bueno , en su punto , quizás pelin potente la mezcla de miso y soja que le cubría , pero que no afecto al interior .

Pichón en dos cocciones, pechuga sangrante y muslo confitado, parfait de su hígado, eso un clásico en los menús, esto para Ana a mi ya sabéis que no me va el pichón, he aquí el otro cambio, a mi lomo de ciervo con mermelada de remolacha, magnifico macarone de remolacha y chalotas, sonrojando y perfectamente elaborado, aunque he descubierto que es una carne que tampoco me va mucho, pero eso es cosa mía, entre Uxue y su madre dieron cuenta de las carnes y quedaron muy bien las dos.

El primer postre, helado de queso fresco sobre crumble de manzana y toques ácidos a ana le sacaron otra cosa, el helado muy rico, creo que los hace, al menos antes así era, mi amigo Diego, un italiano que hace los mejores helados que he probado.

Para rematar el dulce una cuajada de chocolate blanco con velo de maracayá y mango, de cine, tanto uno como otro, lácteos, chocolate blanco, que lico.

Yo al principio de la velada les había pedido media ración de tarta de queso azul, espectacular, que textura tan cremosa, que sabor tan delicado, con el justo toque del queso azul, cojonuda, tuvieron el detalle de no cobrarlo, a gusto lo hubiese pagado.

Para Uxue un arroz con tomate y un huevo frito y buen plato de fritos, pero buenos, de calidad y helado de vainilla, todo ello por 25€, menú infantil.

Los menús 74€ , todo iva incluido , como debe ser , la botella de quibia sobre lias , 17€ , agua litro , 3,3€ , infusión 3€ y un orujo de hierbas muy bueno , 4,4€ , gota a gota se llama , una copita de ribera para la carne , cair , 4,4€ , rellenado de copas y servicio de vino muy profesional.

Resumiendo, una velada de celebración, siempre lo he recomendado, lo seguiré haciendo, para mi es uno de los cuatro o cinco, mejores restaurantes que tenemos.