Restaurante Aizian: Justicia .


Mas vale tarde que nunca, por fin la michelín ha hecho justicia con esta casa, desde mi primera visita hace años, esperaba este galardón para JOSÉ MIGUEL OLAZABALAGA LEGARRETA, (http://www.restaurante-aizian.com/aizian/el-chef) , cocinero del que pocos habéis oído hablar , dada su discreción y dedicación a este local , desde aquí felicitarle a el y a su equipo .

El local esta la planta baja del hotel Meliá, siempre me ha gustado una decoración en madera, moderna, pero nada estridente, servicio siempre atento, femenino y con traje típico, a excepción de las jefas de sala, siempre un ambiente muy agradable que acompaña a la buena gastronomía.

Empezamos con el menú degustación, tras un aperitivo de patata trufada con jugo de setas.

Comenzamos con sardina ahumada en casa sobre tomate texturizado y mousse de ajo blanco, con el enunciado solo ya os podéis hacer una idea, todo con la sutileza de sabores y la buena técnica del chef.

Ravioli de cigala con sopa de hinojo y praline de avellanas.

Lasagna de morros de ternera-sepia con jugo de txipirones y aire de pimentón.

Taco de bacalao ahumado al momento con aromas de otoño (castaño).

Salmonete a baja temperatura sobre manitas-begui y sopa de berberechos y tomates asados.

Cochinillo deshuesado con pure de zanahorias y naranja y salsa de soja.

De primer postre, soufflé de pistachos y chocolate blanco con sorbete de Yuzu y kunquat.

Y para acabar helado de café sobre una milhojas de manzana verde y crema de gatzatua (cuajada).

Siempre unos petit fours para el café y el gin.

La descripción general es unos enunciados que hacen honor al producto de la zona, km0, con una técnica bien pulida y respetando sabores, vamos una visita obligada si estáis por Bilbao, junto con la Mina y el Zarate mis tres restaurantes preferidos.

Menú degustación: 65€+iva, ahora lo ha subido a 67€, muy razonable, dos euros, nada que ver con otros locales que han conseguido la estrella.

Para beber, el que no me falla nunca, el nº7 de itsasmendi a 17€, infusión a 2€+iva y gin de millers con fever a 13€+iva, el gin-tonic es lo que mas caro me pareció, pese a estar acostumbrado a que te cobren en los restaurantes mas que en los pubs .

Por ultimo, volver a felicitar al equipo de la casa y recomendar la visita.

  1. #1

    Joan Thomas

    Excelente menu y muy buena RCP.Enhorabuena por ese buen momento.Todo tiene muy buena pinta.
    A seguir disfrutando
    Un abrazo
    Joan

  2. #2

    JoseRuiz

    El precio del menú es sorprendentemente bueno...

    Ya tengo para otro viaje a Bilbao bien completo.

  3. #3

    Otilio Haro

    Caramba, carambola con esa lasaña ¿no?. Enhorabuena, tío.

  4. #4

    Gastiola

    Me empiezo a preocupar. De nuevo estamos de acuerdo. Efectivamente restaurante imprescindible en la capital. Si valoramos el conjunto quizás.... ¿el mejor?.

  5. #5

    Farmonton

    Es uno de los que me falto por visitar, tendrá que esperar.
    El Itsasmendi 7, bueno bueno, si ya me lo dijo el amigo Jon.
    Saludos.

  6. #6

    Miguelbc

    A este Mila y yo le tenemos ganas. Pena que cierre los domingos, si no ya hubiese caido!!

  7. #7

    oscar4435

    en respuesta a JoseRuiz
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    Ahora mismo y no se como no caí en su día , este hubiese tenido que ser junto con el zarate , las opciones para la peña.

  8. #8

    oscar4435

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Ya solo hace falta que los precios sean valencianos , bueno en este caso casi lo son .

  9. #9

    oscar4435

    en respuesta a Gastiola
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    Pues si juntas , producto , elaboración y precio , si no es el primero es el segundo .

  10. #10

    oscar4435

    en respuesta a Miguelbc
    Ver mensaje de Miguelbc

    Pues todo llega , entre semana tambien te sueles mover.

  11. #11

    Isaac Agüero

    Muchas visitas pendientes en Bilbao. Reencuentros y novedades

  12. #12

    oscar4435

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    Tampoco te creas , novedades , pocas y sin sorpresas.

  13. #13

    Isaac Agüero

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Novedades para mi por no haber ido nunca.

  14. #14

    Fer B.

    Qué tal esa lasaña de morrete y sepia? Mmmmmmhhhh... suena muy rico

  15. #15

    oscar4435

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Moo, lica, sepia muy bien .

  16. #16

    Jotayb

    Hola grandullón, estuve a punto de ir hace un par de semanas pero la cosa se me truncó...no tardará en caer ;-)

    Abrazote.

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