Curioso hermanamiento Galicia-California

Hace poco tiempo visitamos la barra de este local con buenas sensaciones generales aunque un poco contrariados por la exigua oferta de vinos por copas que nos ofrecieron, la cuestión es que decidimos celebrar en esta casa nuestra cata del mes de octubre dedicada a los vinos de California, aprovechando un viaje por la zona de uno de los compañeros del grupo que trajo consigo una buena remesa con bodegas muy representativas.

Hay que reconocer que desde el primer momento el equipo del restaurante nos dio unas enormes facilidades y nos proporcionó un precioso y acogedor reservado al que se accede a través de la cocina donde estuvimos muy a gusto y tranquilos, quizá era algo pequeño para el número de los que participábamos pero al final nos acoplamos sin problemas, un gran detalle porque prácticamente tenían una persona dedicada solo para atendernos. El joven cocinero Manuel Domínguez nos propuso el siguiente menú:

Pulpo en ceviche y crujiente de tinta de calamar
Foie micuit sobre empanada de pera y queso San Simón caramelizado
Huevo poché con puré de patata y tierra de torrezno
Corvina con pan, romescu y sopa de callos
Cochinillo confitado a baja temperatura con ciruelas, pasas y orejones
Callos con garbanzos
Brownie de chocolate y crema de vainilla

Menú muy sólido en líneas generales, el pulpo francamente bueno y con un curioso balance de sabores en esta preparación, que confirma lo bien que tratan al cefalópodo en esta casa pues además su pulpo a feira es quizá el mejor de la capital. Nos gustó mucho igualmente el foie micuit en una preparación distinta jugando con unos ligeros dulzores y amargos y un contraste de temperaturas. El huevo poché fue un plato muy celebrado por la concurrencia, pero al que quizá le faltaba un poco de finura en el puré para ser grande, aun así nos gustó bastante.

La corvina fue quizá el plato más discutido pues para nosotros estaba excesivamente dominada por el pimentón que restaba protagonismo a un pescado que nos gusta mucho, aunque bien cierto es que aportaba originalidad. Donde ya no hubo discusión fue en los dos últimos platos, un soberbio cochinillo perfectamente confitado y que se deshacía en la boca y unos callos elaborados como mandan los cánones, sabrosos, melosos y equilibrados, sin excesos, para repetir. El postre del menú era un cremoso de idiazábal que nos cambiaron pues es un queso que no nos suele gustar, por un brownie de chocolate bastante bien trabajado y con mucho fondo. Un magnífico menú en líneas generales que confirma el buen hacer de Manuel en los fogones, aunque pensamos que de momento se maneja mejor con recetas tradicionales que con las de mayor innovación.

Tal y como hemos comentado, esta reunión era para catar vinos de California con el siguiente panel de cata por orden de desaparición.

Chateau Montelena chardonnay 2012 [8,8/10]
Stony Hill chardonnay 2009 [8,9/10]
Calistoga Ranch chardonnay 2011 [7/10]
Joseph Swan Zinfandel 2009 [8,9/10]
Edmunds St. John Syrah 2012 [6/10]
Castalia pinot noir 2013 [8/10]
Chateau Montelena cabernet 2012 [8,5/10]
Mayacamas cabernet 2008 [8,8/10]
Caymus Bordeaux Blend 2005 [8,8/10]
Mayacamas cabernet 1982 [s.c.]

Hubo un poco de todo, nuestros preferidos en los blancos el Montelena y el Stony Hill, ambos en estilos diferentes y en tintos el Mayacamas 08, el Caymus 05 y el Zinfandel de Swan. La pena fue el corchazo del Mayacamas 1982 que era la “estrella” del evento. En cualquier caso, vinos bien realizados, con estilo, con buena capacidad de evolución aunque ninguno de ellos nos llegó al alma, por las pocas veces que hemos catado vinos de USA pensamos que en general en las gamas medias y básicas son vinos algo faltos de personalidad. Se abrieron igualmente un Henri Meunier Saint Savin Côtes du Jura 1962 [8,7/10] y un Marqués de Murrieta Reserva 1970 [9,2/10], el primero con una evolución muy curiosa y con finura y el segundo mostrando una vez más la clase de este histórico productor en aquellos años.

Nos dejaron bastante libertad para abrir y servir los vinos con varios tipos de copas y muchas facilidades para desarrollar nuestra cata, así que con toda probabilidad repetiremos. No valoramos en esta ocasión el apartado de vinos porque no echamos un vistazo a la carta (fallo nuestro) pero por lo visto de Champagne andan bastante bien provistos, algo que si es así es un gran punto a su favor, aunque como ya comentamos, la oferta de vinos por copas en barra deber ser revisada.

Así pues, lo cierto es que tras la experiencia en la barra es que este menú ha confirmado que en este local hay una cocina muy interesante y con buenas perspectivas de futuro, basándose en un buen producto y arriesgando en ciertas combinaciones, sin perder cierta inspiración en las recetas tradicionales gallegas. Habrá más.