Cocina a la altura del entorno. No me defraudo.

Este edificio construido en el Siglo XVII estaba inicialmente relacionado con la actividad vinícola, incluyendo una bodega rodeada de viñedos. La epidemia de filoxera de finales del Siglo XIX arrasó los viñedos, siendo éstos sustituidos por Moreras para la cría del gusano de seda, de ahí su nombre, derivado de la explotación de la Industria de la Seda.

Nos recibieron en la Bodega, situada en los bajos del Palacete, donde por cortesía de la casa (como pudimos comprobar en la Factura), nos sirvieron unas virutas de jamón que acompañaran una fresca cerveza, detalle que se agradece. No fue éste el único detalle que tuvieron, ya que al verme tomar anotaciones me indicaron que se me facilitaría una copia del Menú. Según nos comentaron existen 5 Salones. Nos llevaron al denominado Salón Artesonado que se encontraba en la 2ª planta. El Salón, de decoración Isabelina , y una altura de unos 5 metros, es totalmente exterior encontrándose rodeado de 8 balcones y disponiendo de una excelente disposición de mesas, con una Mesa central de Servicio, y un techo con un artesonado (del que adopta su nombre) que vale la pena contemplar.

Buena y amplia carta de vinos. Disponen de 3 menús, corto, mediano y largo. Nos decantamos por el menú corto ante el temor de no poder completar los otros dos. Por lo que pudimos observar, se puede llegar al final de cualquiera de los tres, ya que el número de platos es inversamente proporcional al contenido de los mismos.

De inicio nos sirvieron junto a unas tostadas una crema de boletus, presentada en un tubo (similar a los de dentífrico) bastante original y de aceptable sabor. El menú estaba integrado por los platos que a continuación citaré, y a los que me he permitido sustraer parte de su denominación por lo extensa de la misma y su escasa contribución a formarse una idea de su composición. En cuanto a Vinos, y no ofreciendo la posibilidad de maridaje, nos decantamos por un Santa Rosa Reserva 1998. Correctamente tratado y servido. Asumo con resignación cristiana el inconveniente de una degustación de estas características con un único vino (en algunos platos se quedaba corto y en otros demasiado largo):

Mojama, pistachos y sandia ………...
Sardina con sabor a brasa, pepino, albahaca y cerezas de Jumilla.
Berberechos en gazpacho de alpicoces …………
Ijada de atún, carne de membrillo, almendras y picadillo de verduras ………..
Pargo sin piel, recubierto en polvo de cortezas de cerdo ……..
Pluma de cerdo ibérico sobre láminas de Manzana …………. y aliño en esférico.
Gin Tónic de cuchara.
Chocolate, chocolate y chocolate……
Petit fours
Café.

Ante mis preguntas me informan que el chef es José Carlos Fuentes, el cual llegó a este Restaurante procedente de los fogones del Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda.

El servicio extraordinario, aunque es posible que el hecho de ser, junto a dos personas más, los únicos comensales del Salón ayudara a este cometido. Armonía y estética en los platos, alguno de sabor sorprendente como la Ijada de Atún. Creatividad artística y buenas dosis de imaginación en la composición. Nos sorprendió el “Gin Tónic de Cuchara” que si no recuerdo mal presentaba la tónica emulsionada y la ginebra gelatinizada, acompañado de algún que otro componente. Entre el “Pargo” y la “Pluma de Cerdo” nos sirvieron, en unos Vasitos a modo de “Chupito”, una creación de la casa consistente en un sorbete de limón con limoncello casero. Excepcional el sabor y la combinación, pero escaso, apenas cumplía la función “refrescante” y de “entreacto entre platos”. Muy conseguido el “aliño en esférico” incluido en la “Pluma de Cerdo Ibérico….”. Curioso el postre consistente, como su propio nombre indica en un, digamos, monográfico, dedicado al chocolate y compuesto por un brownie de chocolate, encima una lámina de crujiente de chocolate, en una segunda capa una mousse de chocolate y finalizando con un poco de helado de chocolate picante. Nada empalagoso y sorprendente el chocolate picante. Antes de marcharnos, y tal y como nos habían indicado, se nos facilitó una copia del menú degustado con la fecha de la visita.

En resumen un Restaurante que vale la pena conocer, con un buen servicio y una mejor cocina. Es mi intención regresar.