Opción de cocido

Un local bien descrito en el anterior comentario al que añadiré que las mesas son de madera, manteles individuales, vajilla algo cuidada, un pan loncheado correcto y un servicio en sala bueno.

La carta de vinos es más amplia de lo esperado aunque con faltas no avisadas que, por supuesto, localizamos. Buena opción de vermuts previos. Servicio de vino dado a catar y primer servicio a pesar de que la sala estaba con muy poca ocupación.

Tres para comer. Previa reserva de cocido completo (17.50€ p.p.), que se hace el día anterior y luego se hornea ligeramente para atemperar y darle un punto algo tostado a las carnes, decidimos no ampliar con aperitivos y sí con un agua con gas Perrier y un par de vermuts Yzaguirre tintos.

El cocido comienza con un aperitivo de croqueta de cocido, de buen tamaño, rebozado correcto y jugoso interior. Traen unos encurtidos de pimiento blanco, cebolla morada y unas guindillas para muy valientes.

A continuación, y ya en serio, vamos con un canelón de la carne del cocido servido en el plato al que se añade el caldo desgrasado del cocido en la cantidad al gusto y repetible; bien de sabor el caldo aunque no lo aparenta; el canelón muy interesante con su hebra de azafran que intensifica sabores; se traen ya los garbanzos por si alguien prefiere repartirlos en el caldo, lo que parece una buena opción sobre todo para el segundo vuelco de caldo.

A posteriori viene la fuente con todo el fundamento del cocido que incluye las carnes y embutidos, patata, verduras, manetas. Todo ello bien de calidad, buena cantidad, jugosas (menos el jamón y alguna verdura), y bien de sabor sobre todo las carnes que se benefician de ese punto gratinado de la superficie. Curioso.

En los postres pedimos las 3 opciones: crema catalana (¡qué atrevidos en Valencia y como final de un cocido madrileño!) muy correcta, sopa de melón con helado en amplia ración y bien de sabor; fruta del día (sandía) sin más interés.

En la bebida tras encontrar el fallo en carta (Regajal), aceptamos la recomendación de alternativa de Casar 2014 una mencía con más cuerpo de lo esperado. Repetimos agua y finalizamos con un buen par de cafés sin más extras que el servicio y el pan que no se cobran.

Apuntar que la temporada de cocido empieza en septiembre (porque teóricamente ya no hace tanto calor) y lo hay todos los días como plato estrella de la casa. El que allí va, lo hace llamado por su cocido, y merece la pena conocerlo pues la mala puntuación media que tiene viene arrastrada de unas malas críticas iniciales antes de la reforma de hace unos años.