¿Qué pasa si sumamos los dos entornos?

Pues supongo que un diez, al menos por mi parte.
Obligada visita si estás por la zona. Pero también, tentadora visita desde Valencia como escapada para comer, porque el restaurante lo merece. Enclavado en un paraje precioso que invita, además del paseo, a un merecido descanso en uno de esos bancos que quedan dispersos por el jardín.
Cocina creativa con excelente presentación. Raciones, pese a la advertencia del jefe de sala de que eran pequeñas, más que apropiadas. Se nota que es una zona con otro concepto de la cantidad.
Un jefe de sala que llega a todo, cosa que las mesas agradecen, pues sus explicaciones van más allá de cantar los platos.
Cóctel de bienvenida, un Dry Martini suave que se agradeció en un día de calor.
Optamos por el menú gourmet (42.50 €), que nos pareció más apropiado por el tiempo en el que estábamos que el gourmand, más contundente y basado en lo tradicional. Habrá otra vez.
Me gustó muchísimo el aperitivo previo al menú, una crema de queso de la sierra con punta de anchoa ahumada, trocitos de manzana y humo líquido, impresionante.
- Ensalada templada de vieira y tallarines de tinta de calamar. Frescura y sabor de entrada, tallarines hechos por ellos, y una salsa amostazada que iba muy bien con la ensalada.
- Croqueta de cabritillo de la sierra de Albarracín con espuma de ajo-aceite. Llevaba tambíen un puré fino de patata, la croqueta en sí, buenísima, con abundante carne, vamos, de masticar, pleno sabor.
- Timbal de queso fresco frito con verduras. Medallón de queso de cabra partido por la mitad y en su interior una rodaja fina de calabacín y otra de tomate. Acertado.
- Lomo de bacalao de anzuelo con velo de pulpo y reducción de blody mary. Bacalao fresquísimo que se deshojaba, con láminas de pulpo plancha. Reducción esparcida alrededor del plato una vez en la mesa. Nos gustó mucho.
- Presa ibérica de pura raza sobre lecho de risotto de boletus. Carne jugosa, rosadita por el centro, buen arroz, pero lo veo más por separado, quizá me hubiese gustado más otro acompañamiento.
Dos postres para finalizar dicho menú a buena altura también. El primero más con mi estilo:
- Sorbete de helado de frambuesas y fresones con crema helada de la pasión. Fresquísimo.
- Pastel de sacher con vainilla de tahití. Bueno, más dulce evidentemente y el que me acabó por llenar del todo.
Tres tipos de pan a elegir al inicio de la comida; rústico, integral y con pimentón, que fué el elegido. Tamaño grande del pan, de miga harinosa. Hubiese sido más acertado para mojar en el aceite, ya que fué aquí donde se consumió principalmente, el integral. También tres tipos de aceite; bajo aragón (supongo que de variedad empeltre), arbequina de Reús, y picual de Jaén. Optamos por los dos primeros, más maduro y suave el aragonés.
Tomamos para acompañar, un viognier 2009 de Venta d'Aubert (18 €), previamente envinado y a correcta temperatura, logicamente con su cubitera al lado para controlar.
Me hizo gracia lo de "tenemos aguas de todo el mundo", pero nuestro escaso snobismo nos hizo pedir la de la casa, Solan de Cabras (3.5 €).
Cuatro tipo de sales al centro de la mesa, Himalaya, ahumada, Maldón, y no recuerdo la otra. Poco uso hicimos de ellas.
Tienen carta de cafés, infusiones y tés. Un detallazo de gran restaurante. Pedimos un té de canela y otro verde (2.50 € cada uno), a cual mejor.
Detalle de limoncello final.
Muchos detalles que complemetan una buena cocina. Muy recomendable.