Gran cocina en precioso paraje.
En plena naturaleza, centrando la comarca de Albarracín, cerca de Tramacastilla, encontramos este soberbio restaurante.
El edificio que lo cobija era un antiguo batán (como un molino de agua cuya función era transformar mediante golpes los tejidos, haciéndolos más tupidos y resistentes). Todavía pasa el río por debajo, pero por poco tiempo, pues están transformando esa planta inferior en un precioso Spa.
Las paredes pintadas en vivos colores rojos contrastan acertadamente con la rusticidad del entorno.
Buenas sillas y mesas, dispuestas con holgura, óptima cristalería, vajilla… Perfectamente dotado.
Cómodo y acogedor.
Tienen maneras de gran restaurante: 4 sales, 4 aceites, panes diversos, cocktail de bienvenida, preaperitivo, petit fours…
Cocina de autor de fondo aragonés y envoltura internacional. Para paladearla con amplitud nos decidimos por la opción del menú degustación (38€ sin vino):
•Ensalada templada de vieira y tallarines de tinta de calamar.
•Cuajada de mousse de foie con falsas huevas de melocotón de Calanda.
•Canelón de pisto aragonés con tempura crujiente de langostino.
•Lomo de bacalao de anzuelo con fondo de picual y perretxicos.
•Crujiente de cochinillo sobre puré trufado y macedonia de la pasión.
•Crema helada de frutos rojos con espuma de chocolate y leche de tomillo.
•Pastel de Sacher con vainilla de Tahití.
En cada plato, elaborado con materia prima de calidad, percibes el buen gusto y la esmerada técnica del cocinero.
Amplia carta de vinos nacionales, en especial en lo que respecta a Aragón, servidos con mimo y criterio.
Dos blancos, Gaba do Sil Godello 05 y Enate Gewustraminer 07, precedieron a un tintazo, el infalible Tres Picos Garnacha, en esta ocasión 07.
Pero donde se lució Sebastián, el propietario, fue en los vinos de postre. Nos sirvió una degustación de dos Px, un Palo cortado, un Moscatel, un Oporto, un Sauternes… Una copita diferente para cada comensal (éramos 6), que compartimos y catamos. Un placer.
Servicio acorde con la altitud comentada.
Absolutamente recomendable.