Vaya, yo quería ir el último fin de semana del mes( de vuelta de un viaje), que el año pasado nos gusto el menú, este año me llamaba la atención el plato de moluscos, pero después de tu comentario, me parece que si paro tomare otra cosa. El jefe de sala, creo que se llama Álvaro y es el hijo del cocinero es realmente agradable y le gusta su trabajo.
Satisfacción a medias
SERVICIO DEL VINO:
8.5
7.4
COMIDA:
7
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
5
Tras pasar un agradable fin de semana recolectando setas por la montaña palentina (no encontramos gran cosa: unos pocos boletus y algunos pie azules y pardillas, aunque sólo por los paisajes merece la pena recorrer estas tierras) nos decidimos acudir a este restaurante animados por los comentarios anteriores. El local, de líneas clásicas, es elegante y sumamente acogedor. Ofrecen una cocina en la que tienen un peso muy importante los productos de temporada y, estando en otoño, los platos de setas y caza son los protagonistas.
Pedimos el menú degustación de setas, que ofrecen dentro de las jornadas gastronómicas denominadas Buscasetas 2012. El menú, a un precio de 42€, consistió en lo siguiente:
-Morcilla crujiente con castañas y Boletus: se trataba de un par de bocaditos de morcilla en pasta filo o brick en la que las castañas y los botetus pasan desapercibidos.
-Carpaccio de Amanita Cesarea y vinagreta de higos: no tenían amanitas, por lo que la sustituyeron por láminas de hongos. Estaba bueno, pero, para mi gusto, le sobraba la mermelada de higos.
-Moluscos: se trataba de un original plato en el que ofrecen una vieira, un mejillón, una almeja y una ostra sobre un fondo de aspecto terroso en el que tienen cabida diversos ingredientes: avellanas, piñones, almendras y pistachos.
-Ragú de faisán y trompeta negra: muy bueno, pero la ración considero que fue algo escasa.
-Cremoso de chocolate, sopa de yogourt, crocanti de Rebozuelos y avellana: postre muy flojito. Uno de nosotros lo dejamos a medias.
El menú no cumplió con las espectativas que nos habíamos creado. Salvo el plato de caza, los demás se quedan en un simple aprobado. A tenor del aspecto de los platos servidos en otras mesas, creo que lo probado por nosotros no hace honor a la calidad de su cocina, por lo que es muy probable que volvamos. No se si es justo o no, pero puntúo el nivel de su cocina con un 7, más por lo que parece que puede ser que por que suguiere lo probado por nosotros.
Respecto al apartado del vino, tienen copas excelentes, una interesantísima carta de vinos, unos precios solo algo más elevados que en tienda y un buen servicio en mesa. La persona que ejerce de jefe de sala y sumiller es muy amable y profesional. La elección del vino nos llevó su tiempo (había tanto y tan bueno para elegir) y al final nos decantamos por un Cueva del Contador 2005 (45€) que estaba delicioso.
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Veo que eres aficionado a recolectar setas igual que yo y tengo la teoria que nosotros somos mas exigentes con los menus micologicos. Ademas, no sé si tambien te ocurre, me gustan mas las setas de forma basica (plancha o carpaccio crudo ) para apreciar todo su sabor... Por esta razon hace tiempo que huyo de los menus micologicos.. Por cierto que estuve hace 2 semanas por la zona que comentas y tampoco habia nada de nada. Y mira que la primavera pasada alli cogí una boletada increible...Saludos
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en respuesta a Fefeca Ver mensaje de Fefeca Tuvimos dudas sobre si pedir el menú degustación de setas o pedir a la carta, pues en esta última había platos muy atractivos. Creo que nos equivocamos eligiendo la primera opción. Respecto al jefe de sala, atendió amablemente todos nuestros requerimientos acerca de cómo elaboraban algunos de los platos. El mismo nivel de profesionalidad mostró también cuando abordamos el tema de los vinos. Desde luego Álvaro es un excelente profesional.
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Creo que tienes razón cuando dices que los seteros quizás somos más exigentes a la hora de valorar un menú micológico y también que la mejor manera de degustar las setas es con el mínimo de tratamiento. En esto último hay algunas excepciones (la lengua de vaca, por ejemplo, que tiende a amargar si no se mantiene al fuego largo tiempo), pero pocas.
En nuestro recorrido por tierras de Palencia no hemos encontrado muchas setas, pero la verdad es que las hemos aprovechamos bien. Prueba de ello es el menú que nos preparamos en casa de mi suegra esa misma noche, en plena montaña palentina:
-Carpaccio de Boletus edulis con aceite de oliva virgen extra y escamas de sal
-Revuelto de setas de cardo
-Pie azul y pardillas con panceta de cerdo a la parrilla
-Pie violeta al ajillo
-Chuletón de ternera de Cervera de Pisuerga a la parrilla (aquí no había setas)
Para acompañar el pantagruélico menú nos tomamos una botella de Losada 2008 y otra de La Vicalanda reserva 2004. Más no se puede pedir. Bueno sí, con los cafés y la partida de cartas (somos unos clasicos) nos trasquilamos entre los tres colegas 3/4 de botella de orujo de hierbas de Potes, lo cual nos ayudó posteriormente a poder dormir a pierna suelta como hacía tiempo que no lo hacía. Saludos Anubis y que lo que resta del otoño te sea propicio en cuanto a la recolección de setas. -