Este tipo de locales los tenemos menos trillados de lo que se merecen.
Acabas teniendo un servicio en prácticas, pero académicamente de primer nivel. Igual ocurre en la cocina donde todo (producto y profesionalidad) aunque sea en prácticas está en un nivel en el tramo alto.
Luego está el precio, que como no se pagan sueldos porque no tienen contrato de trabajo, ni tiene que dar beneficios al dueño---- pues la relación calidad/precio de hace inmejorable.
La escuela de Toledo es otro ejemplo que merece mucho la pena.
Saludos
Restaurant-escola
Tant al restaurant com a l'hotel on està ubicat, Gran Sol***, l'alumnat de la Sant Pol Hospitality & Culinary Business School fa pràctiques. Situat als afores de Sant Pol de Mar, a tocar de la carretera N-2. Disposa d'aparcament gratuït per a la clientela.
Menjador prou gran. Ambient familiar i relaxat. Decoració minimalista d'inspiració marinera. Taules ben vestides de bona mida i prou separades. Estovalles i tovallons de tela. Parament adequat per al lloc. Cadires còmodes. Servei prou bo, tot i que a alguns alumnes se'ls noten els nervis. Disposen d'una carta eminentment marinera i un parell de menús, tal com es veu a la imatge de sota, amb alguns plats amb suplement i fora de menú.
Carta de vins prou completa, amb mitja dotzena d'opcions a copes. Força referències de la D.O. Alella i de la resta de Catalunya. Preus entre x1,5 i més de x2. Copes correctes. Servei consistent en obertura, prova i primer emplenat.
Dinar per a quatre. Vam triar el menú L'Ermita i un plat fora de carta. Començàrem amb el còctel de benvinguda (gens alcohòlic i bastant dolç), unes olives normaletes i pa bo.
Fora de menú, com a aperitiu, vam demanar unes ostres Gillardeau nº2 (4,50 €/ut) molt bones, que no vaig arribar a temps de fotografiar.
Tots els entrants ens semblaren realment bons i amb bona presentació. Demanàrem:
- Ravioli obert amb ragoût de pollastre, velouté lleugera d'au, escuma de formatge de Maó
- Gnocchi de patata amb crema de pernil ibèric, ou poché, caviar de truita - Molt i molt saborosos. Per posar un prô, em sobrava el caviar de truita.
- Ajoblanco de nespres i ametlla Marcona, tàrtar de tonyina roja, caviar d'oli d'oliva - Havia tastat la tonyina vermella amb ajoblanco, i el punt de les nespres em va agradar molt. Punt de vinagre potser pujadet, però, personalment, ja m'agrada així.
Amb els principals no vam tenir tanta sort. Dos dels plats no van agradar gaire. Escollírem:
- Arròs melós de gamba vermella (suplement de 7 €) - Arròs dur i fons fluix.
- Arròs negre a la llauna amb calamar, sípia, allioli de safrà - Molt bo i al seu punt. Per ser primmirat, el calamar el vaig trobar un xic gomós.
- Llom de rap a baixa temperatura amb el seu suquet, parmentier de safrà, porro confitat (suplement de 2 €) - El rap estava molt passat, sec del tot.
Per postres:
- Pastís de formatge amb sorbet de gerds
- Got xoco-passió - Fresc i cremós.
- Bomba de xocolata - Potent, deliciosa.
Per beure, una ampolla d'aigua de 70 cl (2,25 €), una ampolla de Gramona Imperial 2019 (38 €) amb la seva glaçonera, dos cafès (1,60 €/ut) i un tallat (1,80 €).
Malgrat els problemes amb els plats principals, vam sortir contents i és probable que tornem.
Mercès al professorat per la seva feina i a l'alumnat pel seu esforç.
Recomendado por
1 usuario