Este tipo de locales los tenemos menos trillados de lo que se merecen.
Acabas teniendo un servicio en prácticas, pero académicamente de primer nivel. Igual ocurre en la cocina donde todo (producto y profesionalidad) aunque sea en prácticas está en un nivel en el tramo alto.
Luego está el precio, que como no se pagan sueldos porque no tienen contrato de trabajo, ni tiene que dar beneficios al dueño---- pues la relación calidad/precio de hace inmejorable.
La escuela de Toledo es otro ejemplo que merece mucho la pena.
Saludos