El más listo de la clase.

Porque no abandona su sólida y tradicional cocina, e intercala con acierto platos creativos con el fin de conseguir más público. Pienso que esta segunda cocina no es la suya, y como tantos otros, bebe de otras fuentes, pero lo hace con una honestidad increible. A Hugo le diría que con buena picha bien se jode. Vamos, que con las manos que hay en cocina también monto yo un restaurante. Pero hay una parte complementaria muy importante que sin ella, no basta con el "miembro" en cuestión. El saber crecer, adaptarse, e incluso venderse, es indispensable. Pueden hacer si quieren el doble o triple salto mortal, que aquí siempre hay red, su cocina.
El menú de la otra noche (24 €) no lo podía dejar pasar, por lo menos más días.
- Vasito de gazpacho como recibimiento.
- Dos lomitos de sardina marinada con crema de piquillo. Muy escasa la crema de pimientos del piquillo, pero buen entrante, sobre todo como comienzo, y buena presentación.
- Sopa de maiz con una lámina de foie plancha y polvo de kikos. Me gustó el plato, tiene finura y sabor, pero respecto a los kikos me gustaría que me dijeran si tienen un golpe de soplete. Sé que la intención es potenciar el sabor y quizá no exista otra manera, pero... no se, igual era yo que acumulaba gases.
- Crujiente de berenjena con cebollita y queso parmesano. Bien elaborado, bien presentado, fresco plato.
- La carrillera... en fin, ahora mismo no tengo una mejor en mente, simplemete eso. Generosa ración y generoso sabor. Un estofado en toda regla. Esta es la base que intentaba describir al inicio, yo secuestraría unos días a la cocinera para que me la hiciera, ahora que mi madre anda teclosa.
- Y la torrija, es para unirla al comentario de la carrillera. Postre auténtico pero al que encima se le añade parte de esa segunda cocina. Lo que sucede es que al final tu mente es una gran torrija.

De vino, un Atteca 2009 (20 €). Correcta temperatura y dado a provar. Anda por ahí la cata, muy bueno. Cuidaría el tema de las copas en el sentido de unificar modelo al menos en la misma mesa.

No puedo ponerle día a la visita, aunque no hará más de diez días. Si el nombre de algún plato o ingrediente no lo he apuntado bien, pido disculpas.
Volveré, y seguiré recomendándolo.