Vertical de arroces by La Pitanza

Benditas casualidades de la vida hicieron que dando un garbeo por la Mostra de vins i aliments de la CV coincidiéramos con Belén y su marido Nacho. En ese instante nos comentaron el proyecto que tenían en mente y que iban a llevar a cabo. Todo sea dicho que no hizo falta que insistieran mucho ya que tan solo oír “Vertical de arroces” nuestros tímpanos se llenaron de euforia. Cambio de impresiones, despedida y cada uno a lo suyo.

Después de intercambiar mensajes por fin se hicieron oficiales las fechas, siendo estas el 17 y 18 del presente mes. Reservamos para el primer día aplicando el dicho: “Lo que puedas hacer hoy….” ;-)

Llegó el dia. llegamos a buena hora, encontramos sitio prácticamente en la puerta y nos dirigimos al Portal de Belén, ande ande ande…
Una vez llegamos alcanzamos a ver de lejos a ilustres amigos veremeros. Saludos y se obviaron preguntas del tipo: “Qué hacéis por aquí?” Está claro que todos íbamos a disfrutar de un festival "arrocil" de muy padre y señor mío. Ya en la puerta ahí estaba Belén para recibir al grueso del pelotón, que poco a poco iban acudiendo, alguno por cierto habría que ponerle falta por llegar con retraso, pero bueno, con una copa de cava Vega Medien puede esperar uno un poco más. Una vez refrescamos el gaznate con este fantástico cava nos dispusimos cada uno en su mesa asignada. Yo pensaba que iba a ser algo así como las reuniones de los caballeros de la mesa redonda, pero no, cada uno en su mesa y Dios en la de todos. Me pareció bien y plena de coherencia la respuesta de Belén al preguntar por dichas separaciones.

Al lio:

Tal y como comenta Ángel en la crónica que me precede, en la mesa había depositado un plato de jabones, el cual para mi suerte no es santo de devoción de Mara porque ella y los encurtidos no se llevan muy bien. El que suscribe dio buena cuenta de dicho plato.

- Arroz de "Pobre" galeras, espinitas y salazón

Bien para empezar. Suculento, delicioso olor a mar, las habitas potenciando su sabor, perfecto contraste de ingredientes, buen fondo, con esa flor rosa hecha a base de all i oli (sin all) y huevas de bacalao abrazando ese arroz. Muy buen arroz meloso para comenzar.

- Arroz de "Rico" centolla, erizos y buey de mar

Extraordinariamente marinero, con suma potencia y muy sabroso. Yo no soy nada de marisco pero esa “complexión” del arroz envuelve y hasta suaviza ese mar enfurecido. Me gustó mucho también.

- Arroz de navajas encebollado

Excelentemente rico este arroz seco, con un maravilloso toque de la cebolla y sobre su lecho una rica navaja. El arroz y la cebolla se fusionan, algo que no es ni mucho menos fácil y solo un genio puede conseguir esa perfección.

- Arroz de All i Pebre de Cocochas

Otro de los que uno repetiría hasta la saciedad. Perfecto ese punto picante fruto de la guindilla del pil pil. Un arroz amplio, potente, de esos que perduran en el paladar y en la memoria. La cococha hace su perfecta función, y esa ternura mezclada con el arroz hacen de este plato una auténtica delicia.

- Arroz de pulpo y calabaza

Interesante combinación. Qué bien casan el pulpo y la calabaza y ese toque de uvas pasas, qué conexión, qué finura. Dulce y salado en plena armonía. Otra obra de arte!!!

- "Mar i Muntanya" Botifarra i Calamar

Mar y montaña ante ti, interactuando los aromas, mirándote a los ojos esperando tu respuesta, y la respuesta no tardó en llegar. Cuando la materia prima es de primer nivel no puede dar otro resultado que el de aprobación. Perfecta la cocción de los ingredientes, perfecto el sabor. Una cucharada con todos los ingredientes al unísono y se para el tiempo. Hubiera seguido contigo, pero había que dejar vía libre al siguiente…

- Arros amb Fesols i Naps

Plato típico de la huerta Valenciana. Un arroz que debería tener La Pitanza como derecho adquirido, porque lo bordan, porque es una de sus especialidades, porque lo aman. Un plato contundente, lleno de magia, de sabor, de fuerza, de pasión…

- Arroz de conejo de monte con alcachofas

Un arroz brutal. La alcachofa abarcando perfectamente y medio apoderándose del plato, con esa pequeña pieza del conejo pidiendo infructuosamente clemencia. Pero ese arroz, no sucumbía ante el encanto de tan dignos acompañantes. Grande!!!

- Arros al forn

Llegamos a mi esperado arroz favorito. Ese arroz que comería todos los días, a todas horas, fuese donde fuese. Un arroz que me tiene enamorado desde que planté mis pies en esta ciudad. Perfecta la textura, perfecta la cocción y perfecto el sabor. No faltaba ni un solo ingrediente, y por desgracia a todos ellos les duró muy poco el baile ;-)

- Arroz de setas y codorniz

Guardado estratégicamente para despedirnos. Lleno de vitalidad, bien estructurado, con mucha intensidad e intención de convencer. Tanto las setas como la codorniz deliciosas. Un adiós muy efusivo, sin duda.

Todos y cada uno de los arroces PERFECTOS!!!

Bodega:

* Cava Vega Medien
* Mestizaje blanco 2012
* Fillaboa 2011
* El Bon Homme 2011
* Mestizaje tinto 2011
* Murúa VS 2010

Postre:

El único fallo de la tarde, para que conste en acta. Mientras estábamos con los cafés subió Belén extrañándose de que no hubiéramos tomado postre. Mara y yo nos míramos medio atónitos porque realmente estábamos convencidos de la no existencia del mismo, además, entre tanto arroz ese detalle había pasado desapercibido. Le respondimos que no nos lo habían ofrecido quedándose ella también extrañada. En ese instante nos lo ofreció pero ya no apetecia. Un pequeño fallo de coordinación achacable y hasta entendible dada la faena que tenían, y para nada tenido en cuenta por nosotros. Considero que no sería objetivo si obviara dicho detalle.

Resaltar que el maridaje estuvo bastante a la altura, claro está que siempre se puede mejorar y armonizar menor una comida de esta índole, pero yo quedé particularmente muy contento. En cuanto a la cocina qué decir, hacer un parque de atracciones en esa cocina tan reducida es un auténtico milagro. Todo fue fluido, con los tiempos apropiados, el trato amable, todo buenas caras, no faltó vino en la copa, a toda pregunta hubo una respuesta, a toda sonrisa hubo otra más amplia. Doña Amparo, al alma máter y corazón del local, grande muy grande, pero no lo es menos su oxígeno, y ese no es otro que Belén. Evidentemente las felicitaciones son extensibles a todo el personal. Y no me puedo olvidar de Hugo, como siempre todo amabilidad y preocupado porque el evento saliera perfecto. Pues si bribón, salió PERFECTO!!!

El precio del ágape y el maridaje increiblemente irrisorio.

Y como diría Sabina: Y nos dieron las diez… bueno, no eran las diez pero poco le faltaba. Conversación, cava, algunos GT, pero nadie con las manos vacías (gracias Belén por el cava). Un saludo a los compañeros de fatigas que nos juntamos para acabar el ágape. Por cierto granujas, hasta que diantre de hora os quedasteis? ;-)

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