Siempre triunfa

Menú recien colgado en verema y me dejé caer por allí a ver si era posible su degustación, sin ningún problema por parte de Belén , tan amable como siempre.
La sala , cuberteía , mantelería y copas está suficientemente detallada en comentarios anteriores , muy adecuada al local y a su cocina.
Empezamos con unas entradas compuestas por aceitunas rellenas las cuales eran de un gran tamaño( el relleno es increiblemente bueno), papas caseras, conservas de mejillones en escabeche ;un mejillón de enorme tamaño , con un sabor brutal y un escabeche muy suave.Sardinas (maceradas) con fresas y balsámico , el contraste de la sardina con la fresa y el balsámico es increible.También en el aperitivo se incluía unos sepionets de galicia marcados en plancha con un sabor impresioanate ( para mi es la tapa por excelencia junto con las croquetas). Todo ello maridado con cava Robert J. Mur que por su frescura le iba fenomenal.

Continuamos con alcachofas de Alboraia y tallarín de sepia. La alcachofa se presenta en dos texturas que con el suave toque del tallarín de sepia le da un sabor muy agradable .Aunque predomina en todo momento la potencia de sabor de la alcachofa, espectacular sabor la alcachofa de Alboraia. Se marida con cerveza de Alcoi , artesana spigha gurugú. Sorprendente combinación, no me podia imaginar que la cerveza podía maridar con la complejidad de maridaje de la alcachofa.Realmente expectacular.

El siguiente plato fueron los garbanzos marineros con erizos,gambeta,pulpo y calamar.Si los restaurante tienen un plato especial, La Pitanza tiene sus garbanzos marineros. Creo que es el plato alma del local, no hay mentiras en él , es sabor , potencia, textura,producto, es un plato que enamora, no te deja indiferente.Este plato ha sido maridado con la bota de manzanilla nº32 de Navazos.

Arroz de all i pebre i cocochas.Arroz con una melosidad imresionante, cada cucharada es un alirón , arroz de la modalidad albufera que recoge todo el sabor del guiso y mantiene la textura del bomba hasta la última cucharada. Al final del plato aparece el picante del all i pebre ¡ que delicia !. Se marida con un impresionante vino blanco de AD Gaude albariño.

Seguimos com patata ibérica y crujiente de cansalá . La patata se sirve de forma cilíndrica con un huevo de conorniz encima y la crujiente cortada de cansalá. La sencillez de este plato llega a un extremo que lo ensalza.La textura de la patata en conjunción con los ingredientes hace de él un plato noble, brillante y de un sabor extraordinario que junto con el sabor final del pimentón lo hacen una obra de arte.Se marida con un vino rosado , Cesilia rosado ( casa sicilia Alicante).

El siguiente plato era la fidegua de montaña.Fideguá hecha con fideo fino, gran fondo, fideo al dente, profundo sabor , con su carne magra, embutido y plantas aromáticas que le ensalzan el sabor.Cada cucharada te hace pensar que estas en plena montaña.El maridaje fue con AD Gaude Heretat 06.

Continuamos con rabo de toro acompañado de unas patatas fritas cortadas gruesas. La melosidad de este plato es excelente. Después de 4 horas de cocción se consigue un sabor y una textura muy suave pero de sabor contundente. Plato sencillo pero a la vez para los que no sabemos cocinar como yo , muy complicado, enorme plato, puede servir de plato único en una comida por su contundencia y sabor.El maridaje de este plato fue con AD Gaude monastrell,syrah y petit verdot.

De postre para terminar torrija caramelizada maridada con Cardenal Alvarez 07. Muy buena calidad y enorme sabor , un gran postre para terminar.

El servicio de sala ha estado en todo momento muy correcto , a un nivel muy alto y siempre pendiente del comensal.
Creo que la Pitanza está cimentada y creciendo ,subiendo peldaños muy deprisa pero siempre teniendo encuenta sus origenes y su producto que por cierto cada vez se preocupan más del mismo y está trabajando con unas calidades de lujo.

A Belén y Amparo les apasiona su trabajo , disfrutan , te hacen disfrutar, son honradas , honestas, dominan las texturas,el producto , cociones , no hay snobismos ni modas, sólo producto bien trabajado y buena cocina,hecha para hacer disfrutar , es una cocina auténtica, real, sin tapujos y sin tonterías , es COCINA.

Mi mas sincera enhorabuena por el menú y el acierto de este difícil maridaje , no todos se atreben a hacerlo pero La Pitanza lo ha hecho y demuestra que sabe muy bien lo que hace y donde quiere llegar.