Cocina de alta calidad

Nueva visita al restaurante Cumai, que descubrimos el mes de noviembre pasado y que nos dejó un excelente recuerdo.

Han cambiado de nuevo de ubicación, ya no están en el hotel Atlantic Mirage Suites & Spa, ahora están en otro hotel, el Alua Soul Orotava Valley - C/Manuel Yanes Barreto 13, también en Puerto de la Cruz, no muy lejos de la Playa Jardin, con entrada independiente del hotel. Es algo difícil encontrar aparcamiento, hay uno cerca pero si pasas de largo, tienes que alejarte bastante, lo mejor es llegar con tiempo para buscarlo.

Para no repetirme, no voy a explicar de nuevo quienes son el Chef Curro Palomares y su compañera y jefa de sala Maria Perez, para ello os remito a mi precedente crónica del 12 de diciembre pasado de Verema. Siguen estando recomendados por la guia Repsol

El nuevo local es mucho mas amplio que el precedente, aunque aquel tenia mucho mas encanto, éste es más estándar, de tipo comedor de hotel, grande y sin ningún tipo de decoración singular. Las mesas, amplias, de madera, están desnudas, con sets de mesa individuales, bien separadas las unas de las otras, con buena vajilla, cubertería y buenas copas. El servicio de sala llevado a cabo por Maria Perez, fue excelente, amical y muy profesional, estuvo ayudada por una camarera del servicio de restauración del hotel, que posee un restaurante propio. El servicio del vino, llevado a cabo por la Jefa de Sala, fue muy bueno, explicaciones, descorche, primera cata y seguimiento del servicio durante toda cena. Su carta de vinos no es muy grande en cantidad, 70 botellas aproximadamente, pero si lo es en la calidad de los vinos.

Fuimos a cenar 3 personas. Proponen un menú degustación a 60 € y la carta. En esta ocasión optamos por el menú.

A continuación paso a detallar lo que comimos :

Croqueta de txangurro y mojo rojo con yuzu ,

Ceviche de vieras,

Fideuà de gambas,

Dim Sum de calamar encebollado y gazpachuelo  de camarón canario,

Cochinillo asado a baja temperatura, manzana al laurel en su jugo al PX,

Todos los platos acompañados con  su magnifico pan de brioche

De postres tomamos ;

(las fotos de los siguientes platos aparecerán por imperativos técnicos de Verema en el 1er comentario)

Helado con chantilly y mango

Tarta de queso Ivan

Todos los platos, absolutamente todos, estuvieron a una gran altura. Como bien dice merecidamente la guia Repsol, el Chef Curro Palomares es un orfebre de la alta cocina. Fue una cena sorpresa de esas que no se olvidan fácilmente.

Para beber tomamos una botella grande de agua con gas y una botella de vino blanco Suertes del Marqués Trenzado 2023 DO Valle de la Orotava. Bodegas Suertes del Marques. Cepajes Listan blanco 90 %, Pedro Ximenez 6% y  Vidueño (conjunto de variedades autóctonas mezcladas en la viña) 4%. "La uva proviene de cepas centenarias en el caso de las dos primeras variedades y de unos quince años de antigüedad en el de las de Vidueño. Vendimia manual. Fermentación alcohólica : 40% del mosto se fermenta en hormigón con pieles y el 60% restante en barricas de roble francés de 500 litros. Crianza : 8 meses. El mosto que fermenta en hormigón envejece también en hormigón; el que fermenta en barricas de roble francés, lo hace en el mismo contenedor a contacto con sus lías. La mitad de las barricas son de un año y las otras son de dos" . Vino suave y muy equilibrado, fresco, con muy buena acidez, elegante persistente en boca. Nos encantó

Finalizamos con tres buenos cafés y unos deliciosos petits-fours

La cuenta ascendió a 70,50 €/persona. Excelente RCP. Buena cocina creativa elaborada a base de productos frescos de temporada. Tuvimos la ocasión de conversar amicalmente con Maria Perez durante el servicio y al final de la cena también con Curro Palomares. Todavía no está muy claro, si van a establecerse definitivamente en su ubicación actual o si van a haber nuevos cambios, el tiempo nos lo dirá, esperando que sea lo mejor para ellos para poder llegar a donde se merecen y poder seguir disfrutando de su cocina de vanguardia y del buen servicio de sala de María Perez, que quisiera poder desarrollarlo aun mas. Muy recomendable. Volveremos a visitarles en nuestra próxima visita  a Tenerife.