Un clásico sin armaduras pero con un as de espadas

Aprovechando el desbarajuste de festivos autonómicos, dado que en Madrid fue festivo, nos desplazamos a Toledo para ver de nuevo las maravillas que atesora... y también para disfrutar de su gastronomía. La propuesta que le hicimos a Rafa (un magnífico profesional)le pareció muy acertada, y después de un buen troncho de tortilla que nos obsequió (donde ya el cocinero denotaba su cierto carácter saleroso) para acompañar un vermú rojo y una sin (6€) pasamos a probar media de croquetas de pollo (muy buenas y recordando sabores de antaño) y otra (magnífica) media de tempura de verduras con romescu y jamón de pato (12 € las dos) más los clásicos y originales garbanzos con chipirones (12 €) que en anterior ocasión me dejaron mejor regusto, quizás porque el salero, y/o el exceso de pimentón, volvió a tener la culpa. Los platos de carne consistieron en unos (al punto de sal) callos a la madrileña (suaves como había prometido Rafa, 14 €) y un cochinillo confitado (muy bueno, acompañado, como los callos, de unas magníficas patatas fritas, y ensalada verde (18 €). Para la carne Rafa recomendó una copa de vino Protocolo, un tinto de Cuenca, tempranillo, fabricado por Sierra de Cantabria, perfecto de temperatura y bouquet (4 €). La comida concluyó con una muy buena piña, 4 €,(mejor habría sido la tarta de queso, pero las calorías obligan), y dos cafés -nada extraordinarios- pero magníficamente acompañados de las calorías que habíamos declinado en la tarta (trufitas, sultanitas, galletitas y un magnífico mazapán). Sigue siendo un As y hay que recomendarlo.