Nos adentramos en la cocina fina de Diego René y su equipo en un día muy lluvioso, con toldos en la terraza se está de vicio. La sala merece la pena , un equipo de sumilleres y camareros que responden a la perfección, sin dejar de trabajar en todo momento. Explicaciones de cada plato y vino en su justa medida.
Os presento sus platos ad hoc. Precio de menú con armonías de vino ( 75€ + 45€) + botella de vino base (extra)= 176€
Diego René ( Isla de Tabarca. Alicante ): "Esta carta está llena de Sur , de Luz, el mediterráneo es su salsa, el occidente su plato, es cocina del mediodía, cómela a tu aire, libre, sentado, siente sus fondos, vive su frescura, tómala con calma, es cocina con carácter, es gentileza de Diego René".
APERITIVOS de fondo marino
Puerro templado con perfecta textura, hace falta cuchara para esa espuma de peces de mar exquisita y pan para untar,...pura gula. Buñuelo de su brandada , espectacular!, para comer 2, textura y sensación de 10. Caldo mantecado y huevas de arenque , uno muy marcado, quizá un pelín más de sabor no de fuerza.
Bogavante azul fresco, 2 buenas porciones de aperitivo muy refrescantes y de calidad + frescura en plato.
Armonía con Fino en rama POLEY y Domaine Vacheron 2022. Sauvignon Blanc. Sancerre. Francia
Costas Salinas
Tonina de sorra amb coca
Sabrosa, pan crocante, plato estrella, todo pàra untar en el pan y chuparse los dedos. Me encantó....y que fondo....buf!.
Mi armonía con paul Jaboulet Ainé Crozes-Hermitage 2022 ( Rhône Nord). Marsanne. Francia
Isla de Tabarca ( aperitivo alicantino)
Fideuá vegetal en su tinta, calamar y limón encurtido.
Un tranpantojo de escándalo, visto y no visto, otro casi 10, vegetales etéreos, bien ensamblados con la tinta y las texturas del calamar, el limón divino.
Armonía con un vino del Douro portugués elaborado por Dirk Niepoort, Tiara 2021 blanco. Perfecto. para envejecer.
Albufera y dehesa
Arroz de Jamón y Dehesa de los Monteros.
Un plato diferente, muy rico y sabroso, podría apuntar que entre 1-2 minutos más de cocción al arroz no le hubieran hecho daño alguno y quizá lo acompañaría con un fondo cremoso de jamón en la base para dar más disfrute al típico alimento español.
Armonía con Ingénito 2021 Garnacha de Fabio Coullet. Sierras de Málaga.
Tarta de fin de fiesta y petit fours
Buen bizcocho y merengue con un Sauternes joven , van de la mano.
No se qué decir de los mignardices,....soberbios todos, sabores diferentes de alta cocina michelín.
-Nube de azafrán
-Galleta de Argel de naranja
-Bombón de ñoras
-Trufa de curry
SOBERANIA
Algún día llegará la hora de ensalzar con premios gastronómicos top a nivel nacional e internacional a los cocineros malagueños incipientes con magnífica trayectoria, pensamientos limpios y artes marciales en sus manos.
Volveré.
**PD:
No hay conflicto de intereses con ninguna bodega de vino. No conozco personalmente al chef ni a su equipo. El pago del menú fue integro , propina incluida. Fotografías propiedad de Javier Azcona, prohibida su reproducción en cualquier medio audiovisual y escrito. Redacción y narrativa propiedad del puño y letra de Javier Azcona, a coste cero, queda prohibida su reproducción.