Buena calzone

Local en Valencia (hay más en otras ciudades) que presume de auténtica pizza napoletana hecha en horno fabricado a mano en Nápoles, de piedra refractaria y alimentado con leña; la pizza consigue una masa elástica con harina de fuerza italiana reposada 48 horas para tener una doble fermentación con bordes gruesos y esponjosos lo que condiciona una textura diferente y propia de la zona napoletana.

Ubicado en el centro de la ciudad con un local tipo tubo pero grande con mesas a la entrada y otras dispuestas en paralelo a la barra y cocina hasta el fondo del local. El servicio joven y bien preparado, amable y con buen conocimiento de la sala y platos.  Ritmo de salida de comida desde cocina muy bueno ya que la pizza apenas está 2 minutos en el horno a 500º.

En la carta hay 15 opciones de diferentes pizzas y la posibilidad de añadir ingredientes extras (2€ c/u) para acomodarla a tus preferencias; también unos pocos antipasti con la idea de compartir. Sigue con 6 dulces a modo de postres. La carta de bebidas es más amplia en el notable apartado de cervezas que en los vinos; me decanté por la italiana artesanal birra Volpina Amarcor de medio litro y creo acerté porque en vino por copas solo había Lambrusco en representación de Italia.

Un pequeño aperitivo (1,50€) consistente en unas aceitunas negras aliñadas y unos aros de rosquilleta crujientes y picantes (moderado pero presente picante) más un buen aceite infusionado con guindillas hicieron corta la espera para:

. pizza calzone: doblada y rellena con mozzarella flordilatte salami picante napolitano ricotta con pimienta negra y tomate San Marzano, lascas de queso parmesano y albahaca: si es verdad que la textura (más elástica, menos crujiente) de la pizza es diferente, lleva buenos productos y buen relleno consiguiendo una pizza sabrosa. No me extraña que estén a punto de abrir otro local en el barrio de Amistad.

Un buen café como local italiano que es, fue el punto final de una solitaria comida.