Como siempre, muy bueno
Todos los años acudimos por lo menos una vez a comer al Zaldiaran y nos sigue pareciendo el mejor restaurante de la ciudad. Mantiene los mismos precios de hace un año en su menú degustación (55€+iva), que en esta ocasión constaba de los siguientes platos:
-Cosmopolitan
-Carpaccio de venado con anchoas, parmesano y aceite de trufa
-Leche de almendras con escalibada y foie
-Ensalada de perdiz de tiro con verduras de temporada
-Laminas de trufa con yema de huevo, tocino confitado y espuma de patata
-Kokotxas de bacalao con ajoarriero y pil-pil de puerros
-Codillo de pato con agridulce de vinagre, naranja y tubérculos
-Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima
-Strudel de manzana con crema helada de canela
El nivel de todos ellos es, cuando menos, bueno, destacando el carpaccio, las láminas de trufa, el codillo y los dos postres, que nos parecieron sobresalientes. Por poner un pero, la elección de los componentes del menú, y así se lo comentamos al jefe de sala cuando nos preguntó que nos había parecido, me parece poco equilibrada, pues varios de los platos llenaban bastante y algunos no pudieron acabárselos. Por suerte, en estos casos siempre hay algún tragón que se encarga de que el plato vuelva a la cocina como la patena.
El precio del menú también incluye el vino. De entre los cuatro disponibles, elegimos el Pruno 2010, que aunque sabía que no era el más adecuado para acompañar el menú tenía ganas de probarlo por los comentarios tan buenos que había leído. Cerramos la cena con un café acompañados de petit fours, todo ello incluido en el precio del menú.
-
-
-
en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Ya lo probé en mi ultima visita, y desde luego es fantástico, asi lo describí en la crónica.
Al final, a petición propia y fuera del menú elegido, una de las preparaciones estelares de la casa, mención a parte, y muy a parte, merece el Steak tartar de Zaldiaran, apología del canibalismo.
En muchos lugares donde los he probado siempre pasa lo mismo, cometen el gran pecado capital con este plato, el de lapidar, cual taliba, el sabor de la carne a golpe de innumerables y potentes aderezos, a cual mas cañero, que además de luchar entre si por predominar en lo que termina siendo un engrudo, sirven para asesinar por segunda vez al protagonista bovino. El pobre animal pasa a un segundo plano tras el baño de estrafalarios condimentos, y por lo tanto la vaca de turno, por el exceso de maquillaje termina pareciéndose a la vaca que ríe, entonces el que no se ríe soy yo, que no se lo que estoy comiendo, y que con tanta “historia” bien me pueden dar liebre por vaca.
No es el caso del que nos ocupa, en este sucede todo lo contrario, los aderezos son utilizados con tacañería, lo cual deja brillar con luz propia una carne exquisita de excelente calidad cortada a cuchillo, un plato clásico donde los haya pero que sigue de rabiosa actualidad gracias a restaurantes como este, que a modo de cancerberos de la tradición lo mantienen en el candelero gastronómico reivindicando un lugar entre las grandes recetas contemporáneas, sin duda recomiendo pedirlo si se visita la casa.
https://www.verema.com/restaurantes/1530-zaldiaran-vitoria/valoraciones/922679-imprescindible-restauracion-burguesa