Cambio?

No se si he estado en el mismo sitio que los demás o es que existe otro Gasset 75. La verdad es que no me he encontrado nada de lo que se comenta aquí, ni de los comentarios buenos, ni de los malos, simplemente no tiene nada que ver, por lo que supongo que ha cambiado de dueños en los últimos años...(No se si alguien puede confirmar esto)

Nos hemos encontrado un sitio elegante, con una barra decorada con cajas de madera de grandes caldos y eso nos ha causado una buena impresión, la verdad.
Tras tomar una copita de champagne louis roderer brut en la barra mientras esperábamos a unos amigos, hemos pasado a un pequeño reservado que se accedía a través del salón. El reservado no era muy grande, pero si lo suficiente como para estar ampliamente los seis amigos que habíamos quedado a cenar.
La carta, muy elegante, es amplia, con unos platos caracterizados por lo que se llama ahora "cocina de mercado". Constaba de bastantes entrantes, algunas ensaladas, guisos, platos de cuchara diarios que van variando según el día de la semana, pescados y carnes. Lo que más nos ha sorprendido ha sido encontrar medias raciones a la mitad justa de precio de la ración completa, y eso por desgracia brilla por su ausencia en la mayoría de restaurantes.
Nos hemos decidido por un huevo poché (crema de boletus, foie y trufa coronada por un huevo "poché" con caviar de trufa), unos trigueros con salmón y salmorejo, media ración de jamón y un kiwi con berberechos, sí sí, no se me ha ido la cabeza!!! un kiwi con berberechos naturales que cuando nos lo han ofrecido nos ha parecido una broma, pero al insistir tanto el maitre nos hemos animado y la verdad es que la mezcla de sabores no defrauda. Me gustaría destacar que el jamón estaba excelente y muy bien cortado, de ahí que no entiendo muy bien la transformación de este restaurante de villano a héroe....
Los segundos platos tampoco nos defraudaron, y digo esto porque nos "robamos" entre nosotros parte de los segundos, todos queríamos probar el plato de los demás. Unas buenas kokotxas de merluza al pil pil, que por cierto, estaba ligado como pocos y al mover el plato se contoneaba cual flan de huevo. Un excelente steak tartar que nos prepararon en la mesa, como se solía hacer antes y que por desgracia, ya no se hace. Un muy buen rabo de toro guisado como lo hace mi santa madre (espero que no lea esto porque me mata!!!) y desmigado, lo cual, a primera vista no me ha encantado porque pensaba que iba a perder la melosidad que le da la gelatina, pero me equivoqué! Un correcto Rodaballo. Y por último un lomo de vaca vieja de un kilo(gran detalle que lo nombren así en la carta porque estamos hartos de que nos pongan de buey cuando no lo es; si por los restauradores fuese, habría mas bueyes en España que conejos en la época de descaste), tengo que reconocer que la carne era espectacular! hacia mucho tiempo que no tomaba una carne con esa calidad, esa curación y hecha como mandan los canones, en una buena parrilla de carbón. Ole, ole y ole a esa vaca vieja gallega que nos ha deleitado con su carne que se deshacia en la boca cual mantequilla.
Este buen atracón lo estuvimos bañando con un Cesar Principe de Cigales, que es un señor vino y un más que correcto Melquior Reserva 2001 de rioja, que relación calidad precio nos pareció muy bueno.
Terminamos con una golosa bomba de chocolate y una tarta de queso con confitura de tomate, que fueron el colofón de una gran velada.
Mi opinión es que es un restaurante a tener en cuenta, por sus buenas materias primas y el correcto trato de las mismas. Eso sí, volveré pronto sólo por el gusanillo de la historia que encierra, porque tanta diferencia respecto a lo que he leído en los comentarios tiene que tener alguna explicación.