Buena cocina, pero un servicio de otra época

La Torre by Marañon, restaurante a donde fuimos a cenar, 3 comensales, el 19 de agosto, es un restaurante gastronómico situado en el Hotel La Torre Galizano, magnifico palacio de indianos de 1872, totalmente restaurado y  situado en el pueblo del mismo nombre, en el municipio de Ribamontan al Mar, cerca de las playas de Langre y Galizano.

Su restaurante está dirigido por el Chef Javier Marañon, que estudió hosteleria en Santander y, antes de crear su propio negocio, trabajó con Eneko Atxa, Hilario Arbelaitz, Pedro de Lumbre y Martin Berasategui. Su cocina es tradicional, de mercado y de proximidad (posee su propia finca con huerto, animales, etc...) con buenos productos de temporada y con un toque de modernidad en la presentación.

La sala en que nos situaron, era bastante grande, muy luminosa, rodeada de grandes ventanales, de decoración contemporánea, donde predominaba el color verde y había un expositor de botellas. Las mesas, muy bien separadas las unas de las otras, eran amplias y bien vestidas con buenos manteles, buena vajilla y cubertería y copas Riedel.

El servicio de sala fue bueno, pero para mi gusto "demasiado forzado", presencia casi permanente de uno o varios camareros "vigilando" tus movimientos, lo que hace que te sientas observado  y no estés a gusto, y todos muy serios (sensación aun mas puesta en evidencia con el porte de mascarilla). El servicio del vino fue bueno, consistió en el descorche, primera cata y servicio de copas durante toda la cena (sin cese, de que bebías un sorbo tenias la copa llena...) así como el del agua, lástima porque con un llenado digamos "normal" - llenado a media copa o menos - hubiera podido calificarse con razón de muy bueno. La carta de vinos, de unas 150 referencias, me pareció interesante y con un buen abanico de precios.

Proponen 2 menús degustación que hay que concertar en el momento de hacer la reserva y la carta, no muy amplia pero suficiente.

Optamos por esta ultima :

Primeramente nos sirvieron unos  buenos aperitivos : ajoblanco, croqueta de carne y una especie de tortilla de maiz con carne guisada acompañados de una copa de Albariño.

Compartimos los siguientes entrantes:

Paleta Ibérica de bellota Joselito. Muy buena y copiosa, lástima que estaba cortada a maquina.

Ensalada de bogavante, hojas tiernas, mahonesa de almendras y aceite de naranja. Una buena ensalada.

Vieiras sobre fondo marino, arena de gamba y bruma del Cantábrico (4 unidades). En la primera foto puede apreciarse la presentación con la bruma y en la segunda el plato en si mismo. Muy buenas

De segundos tomamos :

Dos platos de pescado del dia :  Lubina salvaje con salicornia y reducción de pimientos de Isla asados a la brasa. Pienso que se trataba de una lubina sostenible procedente de Aquanaria, una empresa cántabra que produce lubinas salvajes de gran talla en Canarias, destinadas a la alta cocina, ya que el Chef es uno de sus clientes homologados. Muy bien cocinada y muy sabrosa.

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario.

Chuleta de vaca Premium asada a la brasa de carbón de encina, patatas fritas y pimientos de Isla asados a leña. (0,960 Kg). Excelente, el único problema estribó en que cuando consultamos con el jefe de sala si tenían chuletas para un solo comensal con un peso no muy importante, nos dijo que si y luego nos encontramos con este buen ejemplar que tuvimos que compartir con nuestra hija para ayudarle a acabarsela.

El pan que acompañó la cena fue bueno.

No tomamos postre, el cuerpo no daba para mas.

Para beber tomamos una botella de agua Numen Premium water y una botella de vino blanco reserva  Viña Gravonia 2013 DOC Rioja. Bodega R Lopez de Heredia Viña Tondonia (Haro). Cepajes: 100% Viura . Viñedos de mas de 50 años. Vendimia manual procedente de viñedos propios. Fermenta sin hollejos en grandes cubas de roble y tiene una crianza de 4 años en barricas de roble, sometido a dos trasiegos por año y clarificado con claras de huevos frescos y el resto de la crianza se hace en botella sin filtrar. Vino de color oro pálido, complejo, fresco y elegante, muy buena acidez con un final largo y seco. Muy bueno, hace años que lo pido cuando lo veo en la carta.

Finalizamos con 2 buenos cafés con hielo y un buen café irlandés acompañados de unos buenos petits-fours y una copa de orujo.

La cuenta ascendió a 81,22 €/persona. Buena RCP. Cocina tradicional de calidad, muy bien elaborada y con un pequeño toque de modernidad. En cuanto al servicio de sala y del vino lo preferiría mas de nuestra época, mas cool, ni en los triestrellados de la guia roja existe actualmente este tipo de servicio de épocas remotas... pero, para gustos colores. No descartamos volver en un próximo viaje para ver su evolución.   

  • aperitivos : ajoblanco, croqueta de carne y una especie de tortilla de maiz con carne guisada

    aperitivos : ajoblanco, croqueta de carne y una especie de tortilla de maiz con carne guisada

  • Paleta Ibérica de bellota Joselito

    Paleta Ibérica de bellota Joselito

  • Ensalada de bogavante, hojas tiernas, mahonesa de almendras y aceite de naranja

    Ensalada de bogavante, hojas tiernas, mahonesa de almendras y aceite de naranja

  • Vieiras sobre fondo marino, arena de gamba y bruma del Cantábrico - Presentacion con la bruma

    Vieiras sobre fondo marino, arena de gamba y bruma del Cantábrico - Presentacion con la bruma

  • Vieiras sobre fondo marino, arena de gamba y bruma del Cantábrico

    Vieiras sobre fondo marino, arena de gamba y bruma del Cantábrico

  • Pescado del dia : Lubina salvaje con salicornia y reducción de pimientos de Isla asados a la brasa

    Pescado del dia : Lubina salvaje con salicornia y reducción de pimientos de Isla asados a la brasa

  1. #1

    Joan Thomas

    Resto de fotos :

    • Chuleta de vaca Premium asada a la brasa de carbón de encina, patatas fritas y pimientos de Isla asados a leña. (0,960 Kg).

      Chuleta de vaca Premium asada a la brasa de carbón de encina, patatas fritas y pimientos de Isla asados a leña. (0,960 Kg).

    • Viña Gravonia 2013 DOC Rioja

      Viña Gravonia 2013 DOC Rioja

    • Numen Premium water

      Numen Premium water

    • cafés con hielo y café irlandés

      cafés con hielo y café irlandés

    • Petits-Fours

      Petits-Fours

  2. #2

    Socdesitges

    Servicio "demodé" que hace que no te sientas del todo cómodo, pero que se obvia si delante tienes unos buenos manjares
    Un fuerte abrazo

  3. #3

    Joan Thomas

    en respuesta a Socdesitges
    Ver mensaje de Socdesitges

    La cocina es buena, pero el servicio necesita relax y un buen baño de modernidad, me recordó el de los pomposos restaurantes estrellados de hace ya muchos años...
    Un fuerte abrazo

  4. #4

    Abreunvinito

    Siempre sacrificándonos por los hijos...
    Saludos

  5. #5

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    jajaja, exacto.
    Saludos

  6. #6

    Bouquet55

    A ver, si vienes mas por Cantabria, ya que aquí no escribe nadie ya, porque así me ayudas a desechar o poner por delante algunos restaurantes.
    Otro que probare y sin tardar.
    Gracias

  7. #7

    Joan Thomas

    en respuesta a Bouquet55
    Ver mensaje de Bouquet55

    Ya me gustaría poder venir mas a menudo, pero desgraciadamente me separan mas de 700 Km. Es cierto que eres el único cántabro que sigue escribiendo en Cantabria, y en cuanto veo uno de tus comentarios lo leo para asegurar posible visitas.
    Aparte el servicio, para mi gusto, algo "démodé", la cocina está bien elaborada.
    Ya dirás que te ha parecido
    Saludos

  8. #8

    Bouquet55

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Bueno, la verdad escribo uno de cada 20 no te voy a engañar, llevo tiempo sin escribir, este te garantizo que en cuanto vaya que será calculo menos de 15 días, lo colgare.
    A que te refieres con démodé" que se es pasado de moda, demasiado encorsetado?
    A mi me gustan los servicios cercanos
    Saludos

  9. #9

    Joan Thomas

    en respuesta a Bouquet55
    Ver mensaje de Bouquet55

    Para mi, que también me gustan los servicios cercanos, este me pareció rígido y encorsetado. Tuve la impresión de hacer un viaje al pasado, a la época muy lejana de los restaurantes estrellados de la guía roja en los que el servicio no te dejaba comer tranquilo...
    Ya dirás que te ha parecido.
    Un abrazo

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