¡Qué gran equipo de sala!

Cena en Alto de Colón, con ocasión de la semana de CUINA OBERTA, como excusa para seguir de cerca la evolución habida durante estos años.

Para el que aún no lo conozca, diré que su ubicación céntrica con muy buenos accesos y ascensor directo desde el parking, y su elegante decoración en blancos, con una arquitectura interior de principios del siglo pasado, lo sitúa entre los más hermosos de la ciudad.

Si tenemos en cuenta que el precio medio de este restaurante se sitúa habitualmente en torno a los 60-80 euros, es innegable que la RCP en Semana de Cuina Oberta, con un precio de 30 euros (sin bebidas), resulta de 10, por la calidad, tanto en cocina, como en sala.

Unos martinis al tomar asiento y en breves minutos empezamos con la cena que, para esta ocasión, consistió en 4 entrantes, pescado, carne y postre.

El primer entrante, moluscos escabechados con jugo de cítricos, presentado en lata, buen inicio con sabor fresco. A continuación, sardina ahumada con jugo de tomates verdes, sabroso. El tercer entrante, huevo a baja temperatura con consomé de ibéricos, el mas flojo de todos (por favor, que acabe ya la moda del huevo a baja temperatura; me recuerda a la moda de las carrilleras o a otras anteriores). Y un último entrante, consistente en un suquet de hígado de rape con patatas, mucho más en la línea de una cocina exquisita.

Llegó el pescado: pescadilla con sopa de hervido valenciano, un plato que me reconcilió aún más con su cocina. Y a continuación, la carne: costilla de ternera sobre una base de manzana verde, buen ensamblaje de sabores. Sólo una pega, de tres servicios de la mesa, en uno de ellos, la porción de carne era notoriamente menos limpia de grasa que en las dos restantes. Un detalle a tener en cuenta, pues es inevitable la comparación, ya que son idénticos platos en la misma mesa.

El postre, un clásico en restaurantes de la ciudad, unas torrijas de horchata con helado de canela. Un guiño a la repostería valenciana.

Tomamos agua (Solán de Cabras -vidrio azul- 5 eur.) y un Terras Gauda 2010 (23 eur.) para acompañar la cena. Blanco sin crianza, con albariño, caiño blanco y loureiro, con notas cítricas destacables y una cremosidad en boca, que lo han convertido en un clásico gallego.

El resultado final de los platos fue gratificante en su conjunto. El menú propuesto por Quique Barella estuvo muy equilibrado, pero acaso un poco falto de riesgo.

Lo que más me satisfizo fue la gran coreografia y exquisitez en el equipo de sala, habílmente dirigido por su responsable, con una profesionalidad digna de ejemplo. Invisible para dar intimidad, pero alerta con los clientes y con una atención personalizada para cada mesa y adaptada al perfil del cliente, como pude comprobar observando sus movimientos en otras mesas. Un equipo de sala digno de ser ejemplo en las escuelas de hostelería.

Sin negar en ningún momento las destacables manos de Quique Barella y su equipo en cocina, ¡qué lujo tener ese equipo de sala!