Riesgos

En Lluerna se arriesga con los sabores , con las texturas, con los estímulos gustativos. Fue algo que comprobamos a lo largo de un extenso menú degustación que nos satisfizo, nos llenó ( casi nos saturó) y que ofrece una buena relación calidad precio. Un Lluerna se arriesga sin perder coherencia, con sentido del equilibrio y sin provocar estridencias. Productos fundamentalmente locales condimentados, guisados , mezclados para conformar platos distintos, poco convencionales. Para crear en definitiva, un estilo propio que más allá de los gustos personales, valoro mucho en estos tiempos de extensión, convencionalismo, globalización y uniformidad. El mojito sólido en el contexto de la variante del bloody mary (el bloody sherry), el bonito sobre piparras o la terrina de patatas judías y cerdo son un buen ejemplo de lo que hablo. Acidez , para mi excesiva en el ceviche de mango y coco.Dulzura, para mi no excesiva en el coulant de avellana y la excelencia???. Pues también, un pichón Tatjé, casi crudo, el mío demasiado, sobre base de anchoas¡¡¡¡, increíble su coherencia y diferencia. Lástima que el local y el servicio( salvando la educación, y profesionalidad de la jefa de sala) no acompañan. Más bien lúgubre, no muy bien iluminado, el local y serios, distantes y taciturnos los camareros. Carta de vinos suficiente, bien servidos, con Riedel..