Estrella brillante

Cena para cuatro personas en la agradable terraza del local donde las mesas están suficientemente separadas.
Ofrecen dos menús degustación, Goleta y Bergantín, con más o menos longitud, por 90 y 70 €, respectivamente. Al tratarse de la cena optamos por el más corto.
El menú comenzó con cuatro aperitivos:
Merengue de remolacha, crema de queso San Simón y sardina ahumada.
Coca de atún y pimientos.
Coca de bacalao y cebolleta.
Blini de crema de espárragos verdes y salmón ahumado.
A continuación nos ofrecieron tres tipos de pan, de masa madre, de semillas y de aceitunas, para untar mantequilla de kimchi y degustar AOVE de la variedad farga de olivos centenarios de San Mateo.
Tras los aperitivos seguimos con:
Tomate azul de Cap i Corp, salazones y jugo de ensalada valenciana: extraordinario tomate pelado y trocitos de caballa.
Lubina Aquanaria ahumada, colágeno de sus espinas y aromáticas.
Sepia enterita en tres pases: en su tinta, el caldo de la cocción y una pequeña torrija negra con tallarines de sepia encima.
Arroz cremoso de pato y trufa de verano.
Pargo en meunière cítrica con patatas risoladas con mantequilla.
Cordero, su molleja (en tempura) y puré de berenjenas del terreno a la llama.
El prepostre consistió en una crema de queso Tot de Poble de leche fresca de oveja y remolacha, tomando previamente un trozo del queso.
De postre, cremoso de miel con tomillo, romero y lavanda, praliné de almendra y gelatina de miel.
Con los cafés, los petit fours: bombón con crema de cacahuete, choco-muesli y gominola de fresa.
En cuanto al vino, elegimos un rico y complejo alsaciano, Kientz Riesling Grand Cru Winzenberg 2014 (31.50 €). No fuimos informados de que no había más botellas, con lo que al pedir una segunda tuvimos que volver a elegir. Esta vez fue un alemán de Nahe, Dönnhoff Riesling Trocken 2020 (37 €), fresco y frutal. Habría sido mejor tomarlos en orden inverso, pero las circunstancias fueron las que fueron. Con los postres, una copa del dulce 6° Elemento Orange (6 €), valenciano de macabeo con 24 meses en barrica de roble francés.
Menaje y servicio a la altura de lo esperado para una cocina sencillamente extraordinaria.