Pasito a pasito

Nueva visita de un local que va ganando tanto en sala como en cocina en calidad y en profundidad siempre bajo la batuta de Fernando Ferrero, su chef responsable y que ahora cuenta con un más amplio equipo. No se aprecian otros cambios físicos en la sala ni en la cocina manteniendo una cocina tradicional valenciana de mercado pero sin renunciar a novedades y mejorando la creatividad y los emplatados y que le ha valido el merecido reconocimiento, entre otros, de la guía Michelín en 2022 y 2023.

Cena grupal con menú pactado de antemano que nos sitúan en una amplia mesa cuadrangular; se mantiene las mesas bien vestidas, buenas copas vajilla y cubertería. El servicio de vino atento en todo momento al rellenado de copas y con buen ritmo de salida de platos de cocina; cada plato tiene su explicación por el chef lo que se agradece y da un plus de interés por el desarrollo de la cena.

En la parte líquida, la carta ha crecido mucho respecto a la primera visita en cantidad y calidad; si no recuerdo mal bebimos varias botellas de Dominio de la Vega reserva especial brut 2021 (28€).

Al final se eligió el "Menú del Caid" de 8 pases (aunque luego salieron 9), siempre a la elección del chef y en función del mercado; esta vez consistió en:

. un buen pan y un buen aceite alicantino (como el chef) 565 AOVE un coupage de arbequina y blanqueta que amenizó la corta espera.

. ventresca de atún: un licuado de piparra algo de salmorra albahaca y tonyina de zorra. Muy buena.

. calamar: creo recordar aunque no estoy seguro, en dos texturas; me pareció lo más original y se me olvidó apuntar más datos.

. steak tartar: buena carne y buen punto que se acompañó de su correspondiente mostaza. Más que bien.

. cocochas con salicornia y hojitas de zanahoria. Lo recuerdo gustoso, buena materia prima y original, aunque la presencia en plato era poco limpia. Más que bien.

. alcachofas con boletus y foie más papada ibérica: ya iniciada la temporada de alcachofas como las setas, si además se complementa con un velo de papada. Sobresaliente.

. lomo asado de pargo: con judías verdes gamba roja y el jugo (caldo de las gambas) con café; la salsa sorprende aunque predomina la gamba; el pescado, un buen lomo desespinado perfecto de paso por el fuego manteniéndose jugoso y buen morder. Muy bien.

. royal de liebre con queso manchego coliflor y granada y una salsa de chocolate; de nuevo composición arriesgada (aunque no novedosa en el chocolate) y cuando buena mezcla de sabores; la royal de primera. Muy bien.

. postre 1: muy variado en su composición, sin excesos de azúcar. Más que bien.

. postre 2: una base de torrija coronada por helado de vainilla y unas galletas de barquillo en el remate; una versión más de la clásica torrija. Bien.