Kaleja ad hoc
Dani Carnero se reinventa y se afina tras sus creaciones en la Cosmopolita malagueña.
Aquí tenemos 3 menús degustación de 9 - 12 - 15 pases y con posibilidad de maridaje extra , ya que hay sumiller.
Me tomé "Un jour de 1911" y 2 copas de Champagne Bertrand Delespierre Extra brut y un Amontillado Piñero VORS. Todo de 10.
Elegí Menú NOTAS (65 euros/pax) con una nota final tras analizar presentación, aroma, sabor, textura y temperatura de un 9.
La sala y sumillería estuvieron impecables, la cercanía del chef igual, muy de estar por casa, como le gusta a él.
Producto local excelente, aperitivo previo al menú de 12 pases, con algunos platos como el tomate-calamar y la alubia-carbonara que quitan el sentido y son de estrella Michelin.
La decoración minimalista e íntima, muy cálida.
Puede mejorar en postres, siempre es un reto, y en otros platos. Detalles: La salsa del bonito-gallina se puede modificar, los pimientos gustan o no, la carne es algo escasa. El camino es bueno, y se puede alcanzar la excelencia.
NOTA: Gran calidad de Concha fina que yo la armonizaría con manzanilla a la vez.