Impresionante restaurante.Pascal Barbot oficia una cocina moderna pero sin

Impresionante restaurante.Pascal Barbot oficia una cocina moderna pero sin estridencias.(No hay hidrogeno liquido, ni peta zetas..).
Menu degustacion a 115 €, pero en pocos menus degustacion me han dado langosta y pichon como en este caso.Seis platos, un sorbete de limon y pimienta (muy refrescante) y un postre ademas del cafe (muy rico por cierto) con sus correspondientes petit fours.
Vajilla correcta , Copas Nachtmann ( desconocidas hasta ahora para mi), decantadores por todas partes y cuberteria funcional incluidos los cuchillos de Laguiole.
Servicio de sala: impecable. La escuela francesa se nota.De los mejores servicios de sala que he visto en mi vida.(muy pocos restaurantes patrios que yo conozca tienen este nivel de servicio de sala).
Carta de vinos completisima pero chauvinista. Solo vinos franceses. Sumellier que conocia muy bien su trabajo probando el primero el Bourgougne Aligote de Bouzeres que pedi a 35 € (algo caro, mas o menos tienda x 2 ).
El local de inspiracion zen no tiiene esos toques barrocos de los grandes tres estrellas de Paris.
Por ponerle un pero: el vino se me fue calentando durante la comida dado que el sumellier "decidio" no meterlo en cubitera...
En definitiva : gran restaurante de un gran cocinero moderno pero con los pies en la tierra.