Buena cocina en un entorno elegante

Tras haber consultado por la red diferentes restaurantes de la capital tinerfeña, que no conociese o que no estuviesen cerrados durante las fiestas del Carnaval, me encontré con uno que a priori, me pareció interesante aunque en ese momento no pude hacerme una verdadera idea del restaurante porque la mayoría de los comentarios encontrados no provenían de fuentes en las que confío para tomar una decisión.

En fin, tras haber reservado varios días antes de nuestra visita, el sábado 22 de febrero a las 20h30, nos presentamos a cenar 4 comensales al restaurante Nielsen, ubicado en el centro de Santa Cruz de Tenerife, cerca de la Plaza del Príncipe.

El restaurante, abierto en el 2015, es muy elegante, y está decorado en tonos claros y con mucho gusto. Posee diferentes espacios, primeramente una terraza exterior antes de entrar al local, a continuación tras atravesar el umbral de la puerta nos encontramos con una sala con una gran barra a la derecha, donde se puede comer, y alguna mesa enfrente de ésta, al otro lado del hall. Subiendo unas pocas escaleras se llega al salón principal, donde habíamos reservado. Las mesas, bien separadas las unas de la otras, están muy bien vestidas, con mantelería de lino, vajilla y cubertería de buena calidad, buenas copas, no recuerdo exactamente si eran Riedel o Schott . Este comedor, debe tener una capacidad para unas veinte personas y al fondo tras unas grandes puertas de vidrio se encuentra el sancta sanctorum, la cocina a la vista.

Al frente de los fogones se encuentra el chef y copropietario de origen danés Danny Nielsen, elegido mejor jefe de cocina en los XXVI Premios de Gastronomía de Diario de Avisos (periódico de Tenerife) en el año 2011, quien antes de abrir su restaurante, trabajó en el restaurante Henne Kiebey Kro ( 1* Michelin en ese periodo, actualmente tiene 2) en Dinamarca y como Chef en diferentes restaurantes de la isla. Su cocina perfectamente elaborada, es una cocina clásica, de mercado, puesta al día con un toque de autor. Se nota el dominio de las ultimas técnicas en las cocciones. La mayoría de productos de las islas están representados en su cocina (pescados, verduras, frutas, quesos...). Posee una cava de maduración de carnes (Wagyu, Rubia gallega, Black Angus,...) y una importante cava de quesos, principalmente isleños, y franceses.

El servicio de sala, es bueno y profesional, el servicio del vino fue bueno, descorche, primera cata y servicio durante toda la cena. Tiene una carta bastante amplia de vinos españoles, franceses... espumosos y sobre todo, que es lo que mas me interesaba, de buenos vinos canarios.

Por lo que he podido saber es una cocina siempre en movimiento, con diferentes ofertas de platos, fuera de la carta, todas las semanas y distintos menús .

El día de nuestra visita, no había ningún menú previsto, pero me enteré que al día siguiente iban a ofrecer un menú de carnaval y le pedimos al camarero si seria posible tener la primicia y el Chef acepto de hacérnoslo degustar con un día de antelación.

Como aperitivo nos sirvieron :

Vieiras con huevo de codorniz. Muy bueno

El menú consistió en lo siguiente :

Para compartir :

Quesos premium. Una importante selección de quesos franceses y canarios. Optamos evidentemente, en razón de nuestra nacionalidad, por los quesos canarios y pudimos degustar 6 tipos diferentes de las diferentes islas,  Gran Canaria, Fuerteventura, La Palma, Tenerife ... Todos fueron excelentes. (Ver fotos de la selección y de la degustación).

Platos :

Arroz cremoso con zamburiñas y alioli de ajetes. Buen producto. Muy rico

Solomillo de res con salsa de whiskey con romero y ensalada de tomate de Guia de Isora y papas fritas. (ver foto solomillo y foto acompañamiento) Carne gallega de buena calidad cocinada en su punto, poco hecha con una buena ensalada y unas excelentes patatas fritas en doble cocción.

(Las fotos de los siguientes platos y vino, por imperativos técnicos de Verema, aparecen en el primer comentario)

Postre :

Trifli de Ruibarbo con sorbete de cacao y café con bizcocho de chocolate. Muy bueno

Muy buen pan de cristal, incluido en el menú.

Para beber tomamos varias botellas de agua (incluidas en el menu) y dos botellas de vino, un vino blanco fermentado en barrica El Nispero 2017 DO La Palma. (Olvidé hacer la foto) Blanco seco con 3 meses de barrica de roble húngaro elaborado con uvas albillo criollo 100% . Vino muy delicado, elegante, muy persistente, fresco, exótico y sabrosón con una producción de solo 800 botellas/año y un tinto  Viñatigo Ensamblaje 2018 DOP Islas Canarias-Tenerife. Bodegas Viñátigo. Cepajes : Baboso negro, Tintilla, Vijariego negro, Negramoll. Ensamblaje de variedades tintas de las Islas Canarias plantadas en pie franco sin injertar. Los viñedos se encuentran desde el nivel del mar hasta los 1000 metros.  Viticultura sostenible. Vendimia manual. ( Nota del productor : Cada variedad se vinifica por separado y se ensamblan antes de embotellar. Las variedades hacen la maceración prefermentativa a 0ºC y luego fermentan a 25ºC una media de 12 días. Los tiempos de crianza en barricas de 225 y 300 litros de roble francés de hasta 4 años varían en función de la variedad. Todos nuestros vinos fermentan con pie de cuba de sus propias levaduras. No utilizamos clarificantes de origen animal y la adición de sulfitos antes del embotellado es mínima.) Edición limitada de 3256 botellas.  Vino de color granate, muy estructurado e intenso, fácil de beber para alguien que como yo no está muy acostumbrado a los tintos.

Finalizamos con 4 buenos cafés (incluidos en el menú)

La cuenta ascendió a 60,75 €/persona. Muy buena RCP. Un buen descubrimiento. Excelentes productos de temporada bien cocinados y bien presentados,  local elegante, personal simpático y profesional. Buena carta de vinos y magnifica cava de quesos. Al marcharnos le dije al Chef que volveríamos a visitarle este próximo verano y así lo haremos. Recomendable .