La noche siguiente volvimos al restaurante Ullate a cenar, dispuestos a probar nuevos platos y repetir alguno. En esta ocasión la comanda fue la siguiente:
* Flores de calabaza rellenas. Repetimos por ser un bocado gourmet y aprovechando la corta temporada de las mismas, además recién recolectadas de la huerta familiar.
* Espárragos blancos asados. Producto local Km. O.
* Ajos fritos en tempura, vinagreta de mostaza antigua y hoisin de manzana. Un poco hebrosos los ajos.
* Brownie de rabo de toro con crema de zanahoria. Todo el sabor del clásico rabo de toro con un toque de chocolate.
* Fresas a la sartén flambeadas, menta y helado. Buen contraste frío del helado de fresa con las fresas naturales calientes y flambeadas.
* Vino D. O. Campo de Borja Coto de Hayas Centenarias 2019.
Como dije en el post anterior, toda una sorpresa gastronómica y sobre todo el trato de todo el equipo, Diego, Javier y Toño. Muchas gracias.
Luisa & Ramón
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Fresas a la sartén flambeadas, menta y helado
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Brownie de rabo de toro con crema de zanahoria
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Espárragos blancos asados
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Ajos fritos en tempura, vinagreta de mostaza antigua y hoisin de manzana
En pleno centro histórico de la monumental Tarazona descubrimos este local donde prima la materia prima Km. 0, con platos elaborados y sobre todo con la atención del chef Diego García, acompañado por su padre Javier y el sommelier Toño para la ocasión, dueño de la Vinatería el Rincón del Arpa donde degustamos algunos vinos al día siguiente. Nos dejamos aconsejar en esta primera visita, cenando con los platos siguientes:
* Flores de calabaza rellenas. Una exquisitez con flores recién recolectadas de la huerta propia de la familia.
* Corona de alcachofas fritas con coco, teriyaqui y lascas de foie. Contraste entre la alcachofa caliente y las lascas de foie frías.
* Volcán de borraja, con huevo a baja temperatura, crema de boniato y tocineta blanca. La borraja de calidad era la reina de este perfecto plato.
* Pimientos de cristal asados, caramelizados y velo de panceta Maskarada. Una plato exquisito con un gran producto como son los pimientos de cristal.
* Tarta casera de queso. Recién hecha con queso del Moncayo.
* Vino D. O. Campo de Borja - Garnacha - Flor de Morca 2019.
Una buena cena que hizo que reservásemos automáticamente para el día siguiente.
Luisa & Ramón
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Tarta de queso del Moncayo
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Pimientos de cristal asados, caramelizados y del de pancita Maskarada
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Volcán de borraja, con huevo a baja temperatura, crema de boniato y tocineta blanca
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Corona de alcachofas fritas con coco, teriyaqui y lascas de foie.
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Flores de calabaza rellenas
Si vas a Tarazona...pregunta por el Ullate..Sí , encaja cambiando los términos de la canción, claro. En Tarazona , visita obligada. buen producto , cocina clásica con una mirada hacia adelante. Cocina sustanciosa, de la zona, potente y fiel al entorno. Cocina con el soporte de la dignidad y la profesionalidad. Trato amable , sencillo y cercano , como corresponde. Referencias enológicas de la zona más que suficientes,. Torreznos, trufas , ternasco, verduras ...Y precios ajustados. Visita ineludible por esos lares