Versátil soleado y estrellado

No suelo subir muchas opiniones de restaurantes pero este restaurante lo merece. Por suerte les vi empezar y desde un principio tuve la corazonada de que iban a conseguir reconocimiento por su excelente trabajo. La calidad y el sabor de sus platos le han valido con creces para recibir una muy merecida estrella Michelín, un sol en la guía Repsol, un premio mantel blanco (Iberovinac) por su carta de vinos…. No se puede pedir más, desde luego. 

Este restaurante dispone de dos espacios;  el salón, algo más elegante y con opción de dos menús degustación (Experiencia y Versátil) y la bodega, que también ejerce como Galería de Arte, ofrece una carta más informal. 

Por suerte pude conseguir reservar para ocho personas el pasado sábado para cenar, en el salón, aconsejo reservar con tiempo, ya que tienen lista de espera. 

Optamos por el menú Experiencia; 

Comenzamos con un aperitivo;

• Anchoa marinada muy suave con mojo de pimentón de la vera, patata violeta, tomate confitado y germinado de cebolleta.  
• Cóctel Versátil;vermú, cava extremeño, espuma cítrica y ahumado de limón (no incluido en este menú, un detalle de la casa)

Dando paso a los entrantes;

• Carpaccio de presa ibérica con vinagreta de verduras, ali oli de perejil, micro brotes, mostaza y miel de las Hurdes, lascas de queso de la zona, aros de cebolla y helado aove (manzanilla cacereña).   
• Espárragos blancos servidos en dos texturas con huevo, jugo de albahaca y crujiente de ibérico.  
• Ravioli de setas y hongos de temporada con salsa de foie, jamón ibérico y trufa negra.

Como plato principal a elegir;  

• Taco de atún rojo asado al carbón con cremoso de marmitako, crema de cebolla y crujiente de maíz.

• Solomillo de ternera de Extremadura asado al carbón con estofado de pencas de acelgas clorofila de sus hojas y reducción de su jugo. 

Y el  broche de oro se lo llevo el postre;

• La torrija caramelizada a la antigua con crema ligera de orujo Extremeño Ruta Plata y helado de cafe. 

!!Espectacular!!!

• Petit fours (mini-magdalenas y trufas de chocolate) acompañadas con un licor casero sin alcohol de arroz con leche.
• cafés e infusiones. 

Todo el menú fue acompañado de pan artesano de masa madre; blanco, pasas con nueces y  de aceituna negra. Con aove 100% manzanilla cacereña.

Los vinos;

• Do Ferreiro Albariño 2022
• Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 2021
• Pingus PSI 2020

En resumen un sitio increíble.