Restaurante Terra Bar à Vins: El retorno del Jedi


Más de dos años han pasado ya desde que un nuevo reto profesional me absorbiera por completo. Desde entonces, en no pocas ocasiones me he sentido tentado a romper ese retiro espiritual y escribir unas líneas. Debería avergonzarme reconocer que, la pereza las más de las veces y la desidia las menos, lo han impedido. Sin embargo, fue una conmoción en la fuerza lo que me levantó del sillón.

Un día de este pasado verano, mientras buscaba el teléfono del cercano Mundua, me topé con el profético comentario de un forero de contrastada trayectoria. Decía que a dos minutos a pie tienes Terra à Vins, con lo que te tomas una buena copa de espumoso o generoso y luego comes o cenas en Mundua ¿pa que quieres más?

¿Generoso por copas en Valencia? Poco tardé en descubrir que este local era la nueva morada del anterior sumiller del Rodamón: el maestro Jedi Pablo Wan Kenobi. Mi primer maridaje con Pablo fue inolvidable, recuerdo haberlo disfrutado como un niño. Entre otros, me sirvió mi primer Jerez, todo un preludio de lo que estaba por venir. No obstante, aquel día no fue protagonista, porque un inmenso Táganan parcela Amogoje lo enmascaró todo. A esta primera visita le siguieron otras. Bajo la excusa de una picaeta informal, se escondía el deseo de un maridaje que siempre venía con sorpresas. Hasta que un día, simplemente ya no estaba.

En sus nuevos dominios, podemos disfrutar de Pablo en su máxima expresión. Su interés por los vinos de calidad y marcada personalidad se respira en todo el local. En vinos por botella tiene un surtido probablemente infinito. En vinos por copas, la oferta cambia semanalmente de modo que nadie se aburra. El acompañamiento sólido está al mismo nivel que el líquido. Quizá este es el aspecto que, en mi opinión, podría complementarse con algún bocado más terrenal, lo que probablemente ampliaría el abanico de público. Sea como fuere, se trata de una propuesta totalmente coherente, dirigida a la búsqueda incesante de la calidad y fiel reflejo de su propietario.

Aunque me gustaría poder contaros muchas más cosas sobre su propuesta enológica, no tengo la capacidad necesaria para entender la complejidad o la estructura de los vinos que sirve. Sin embargo, tanto en las visitas a este nuevo local como en el anterior, no ha habido una sola vez que me haya dado de beber y no haya disfrutado. Mi MC dice que “o tenéis los mismos gustos o te lee la mente”. El principio de la navaja de Ockham viene a decir que, ante dos explicaciones de un mismo fenómeno, la más sencilla suele ser la correcta. En este caso, está muy claro: la fuerza es intensa en Pablo, hasta el punto de poder leer tus propios deseos.

En cada nueva visita me rompe los esquemas. ¿Qué no te van mucho los Albariños? Pues un Castiñeiro de Eulogio Pomares y me lo explicas de nuevo. ¿Qué creías que te gustaban los blancos? Pues un La Riva, blanco macharnudo y subimos la escala de valores 3 o 4 peldaños de golpe. Todas las cosas tienen un precio y a pesar de ello, muchas veces la cuenta no viene precedida del correspondiente disfrute. Aquí sí.

En mis primeras incursiones por este mundo de gastroaventuras no dejaba de sorprenderme la evolución de muchos foreros, al contar que habían llegado aquí por la comida pero se habían quedado por la bebida. Visto en retrospectiva, no solo no me sorprende sino que me parece la evolución más natural. Lo importante no es tu dominio de la fuerza, sino tu capacidad para aprender a disfrutar y eso está al alcance de los paladares más rudos. Incluso del que suscribe. Así que ya sabéis, si queréis disfrutar de unos buenos vinos, hacedle una visita a Pablo y dejad que la fuerza os acompañe.

  1. #1

    SaraL

    Jansolo, cuánto me alegra leer tus palabras!!! Hay dos comentarios de Terra a Vins en esta página. Uno es tuyo y otro mío, lo escribí hace más de un año pero no pareció interesar a nadie. No soy una entendida en vinos, solo me gusta beberlos y disfrutar de ellos , así que consideré que la indiferencia se debía a mis escasos conocimientos. Como tú dices, Pablo es un maestro. Yo estaba tan enganchada a todo lo que me enseñaba de vinos en el Rodamón que cuando me enteré de que se había marchado, en el propio restaurante me entró un patatús de llorar pensando que no volvería a disfrutar de él y con él ( con sus vinos, claro). No fue así. Cuando supe de su nuevo proyecto, allí estaba yo. Terra a vins ha subido tanto el listón del vino por copas en esta ciudad que me cuesta comprender el ninguneo que se hace de ese local en muchos medios. Por esa razón me ha encantado leer tus palabras. Como bien dices, hay que ir allí y dejarse llevar por el placer del buen vino

  2. #2

    Jansolo

    en respuesta a SaraL
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    Gracias SaraL, me alegra que te gustara. A mi lo que más me fastidia ha sido enterarme con más de un año de retraso de su apertura, disfruto mucho cada vez que voy. El nivel de vinos que maneja, no es que sea mejor, es que juega en otra liga. Personalmente, valoro mucho las explicaciones y consejos que te ofrece, me resultan de mucha ayuda para comprender mejor mis propios gustos, algo que no es tan inmediato como pudiera parecer si no eres un Jedi. Por cierto, me gustó mucho tu comentario "solidario" de Forastera. A la primera ocasión que se me presente, lo probaré. Además ese txacolí, Marko, precisamente me lo dio a probar Pablo en la ultima visita (en 2 versiones diferentes) y me gustó mucho.

  3. #3

    Joan Thomas

    Hola Gustavo, que alegría de leerte, de verdad. Espero que ahora vas a continuar deleitándonos con tus comentarios. Muy interesante tu crónica sobre Terra Bar à Vins y su duende Pablo. Aun recuerdo, nuestra cena de hace tres años en el Rodamon, donde el Jedi nos preparó un maridaje a ciegas con cada plato y recuerdo que no acerté ni uno de sus vinos. Por lo que veo es sobre todo una excelente vinoteca donde se puede tomar alguna tapa y si necesario ir después al restaurante. A tener muy en cuenta cuando pueda volver a Valencia.
    Un fuerte abrazo y besos para tu MC.

  4. #4

    Antoni_Alicante

    Verema había perdido una gran pluma (o un gran teclado y ratón) con tu ausencia. Un placer leerte de nuevo.

  5. #5

    Jansolo

    en respuesta a Joan Thomas
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    Hola Joan, gracias por tu comentario, yo también echaba de menos todo esto desde hace tiempo, pero precisamente tiempo es lo que me cuesta encontrar ahora... Si vienes (o mejor dicho, cuando vengas) a Valencia, este sitio es una cita obligada, disfrutaras de los vinos como nunca (ni se te ocurra ir sin avisarme, jejeje). Otro abrazo para los dos.

  6. #6

    Jansolo

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    Gracias Toni, a ver si consigo encontrar un poco de tinta -digital- un poco más a menudo. Por cierto, me encantó el ceviche de Inka, que he visitado varias veces gracias a tu crónica. Un abrazo.

  7. #7

    JoseRuiz

    Tu si que sabes... disfrutar ;-)

  8. #8

    Abreunvinito

    en respuesta a Jansolo
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    Exceente noticia: el Retorno (de Jansolo y) del Jedi.
    Saludos

  9. #9

    Jansolo

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Se hace lo que se puede, jeje
    Un abrazo

  10. #10

    Jansolo

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Gracias Diego. Un abrazo.

  11. #11

    Obiwan Ferran

    Una alegría leerte de nuevo por aquí, amigo! Un abrazo!

    Ferran

  12. #12

    Jansolo

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Gracias Obiwan. Otro abrazo!!!

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