Soma de Arrando

Energía y "potencia" de la de Platón. Que sí, que a mi ya sabéis que se me va la pinza cosa mala. Es la "potencia" de lo que todavía no es pero podría ser.
Nuevo en la plaza; mucho. Con lo que conlleva.

Una única mesa. Doce comensales. Aquí nos sentamos todos a la vez y comemos todos lo mismo, que el lugar no tiene espacio para mucho más. Como una familia. Mientras estás en la comienda hay fondos que están ahí bullendo para algún día posterior.

Mesa de doce, decía. Unos fuegos. Una plancha. No hay mucho más. Bueno, sí, que todo lo hacen ellos. Que no es poco. Un capítán, un segundo y una camarera.
Corea con domesticaciones varias, pero sobre todo: Energía. Cada plato te lo cuentan, te lo explican, te dan todos los detalles que quieras, se interactua. Historias vitales. Cultura. Cada plato se termina de hacer delante de los comensales. No hay sitio para más; ni tiempo para menos.

Sí, tienen un buen montón de cosas que limar y ajustar y repensar... están comenzando.

Ah, sí, lo comido... Son once platos. Como siempre, no os voy a ir plato a plato que eso es un c?ñazo. La codorniz y su huevo (qué bien le iría ahí un mole, copón, pero me muerdo la lengua). El espléndido foie marino. La belleza de la merluza en cuyo punto de cocción se obsesionan. El también excelente punto de la chuleta.
Tienen que mejorar en el asunto del vino. Tienen un puñado (sic) y también por copas. Los precios no tienen sentido alguno. Por ejemplo, 6 EUR por una copa de Reto no lo termino de ver. La temperatura de servicio... En fin, que necesitan revisar esto con premura.

Por lo demás, mola, si bien tienen que revisar bastantes cosas.

P.S. El menú es de 65 EUR. El precio que indico final es con una copa de Reto, otra de tinto (6 EUR) cuyo nombre no recuerdo y otra de Palo Cortado Great Duke (7 EUR), mas el café y el agua.