Fino y elegante
Cena abril 2018
LAS CARBONERAS DE LU se encuentra en la calle Villalar, donde estaba Dassa Bassa. A la entrada han montado una coqueta de tienda de vinos, en la que se pueden comprar para llevar y degustar "in situ", y que hace las veces de bodega del restaurante. Éste se encuentra bajando las escaleras, en unas antiguas carboneras abovedadas, que se han reformado completamente, eliminando la pintura blanca que cubría paredes y techos, y dejando el ladrillo visto. La decoración está muy conseguida, manteles de hilo, cubertería de máximo nivel, copas Riedel, y una iluminación perfecta, componen una puesta en escena acogedora y elegante a la vez.
Carta corta, con recetas y platos consolidados, sin concesiones a fusiones ni trampantojos. Posibilidad de pedir medias raciones, aunque no sirven platos al centro para compartir, todo lo emplatan individualmente, en la línea de elegancia y vieja escuela que parecen querer transmitir.
Pues aconsejados por Lourdes, la dueña, que ejerce también de chef, pedimos :
- Atún casero escabechado con tomate rosa, muy bueno, aunque llegó a la mesa un poco frío de cámara, hubiera mejorado un poco atemperado.
- Flor de calabacín rellena de brandada de bacalao, finísima la tempura y delicada la brandada, platazo.
- Pochas con codorniz, guisadas y con un muslito del pájaro, ricas.
- Callos a la madrileña con garbanzos cocidos servidos aparte. Pues muy ricos, aunque los garbanzos quedaron un poco enteros para mi gusto.
- Steak tartar, dado a probar para ajustar el punto de picante, cortado a cuchillo en trozos gordos. Bueno.
- Torrija, servida en una base de una especie de crema pastelera tibia.
- Petir fours de chocolate, gentileza de la casa.
En el apartado vinícola nos pusimos en manos del maître Antonio Sayago, ex-Ánima, que nos puso, por orden de desaparición: Veratón, sabrosa garnacha del Moncayo, Felix Martínez Cepas Viejas, tempranillo de Madrid, y rematamos con un Victorino, potente tinta de Toro. A los postres aun cayó una copita de Oporto Nieeport Vintage.
Servicio atentísimo, de lo que ya no se ve, los camareros super pendientes y con múltiples cambios de copa, platos, cubiertos, etc., a pesar de que la sala estaba llena.
En cuanto al precio, un poco carete... nosotros pagamos 80 euros por barba, si bien es verdad que comimos y bebimos como cosacos, pero controlando un poco la comanda, se puede comer/cenar muy decentemente por 50-60 euros. Recomendadísimo para una celebración o una ocasión especial. Podéis ir.
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en respuesta a Letroncio Ver mensaje de Letroncio Hola Letroncio,
Nos pusimos en manos de A. Sayago para el asunto de los vinos, diciéndole que nos gustaban con cuerpo pero sin madera. De los tres probados, el Veratón, nos pareció una garnacha de manual, muy buena, el Felix Martínez, sorprendente, sin duda el mejor de los tres, y el Vitorino, a pesar de ser el más caro, no le encontré mucha diferencia con su hermano menor Almirez, nos decepcionó un poco.
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en respuesta a jose Ver mensaje de jose Hola José,
La tienda de vinos de la entrada es, a la vez, la bodega del restaurante. En teoría se pueden degustar allí, pero me pareció que funciona más como una sala de espera del restaurante que como taberna.
Los vinos de la tienda se pueden degustar en el restaurante, con un incremento de 7 euros me parece, sobre precio de venta al público. Los precios son similares a los de Lavinia (no baratos pero tampoco exagerados). La selección es muy buena, con bastantes vinos de Madrid, algunos raros y difíciles de encontrar, algún burdeos y varios champagnes.
Por calidad-precio se me fueron los ojos al Viña Bosconia, al Allende y al Almirez de Toro.
Un saludo
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