Saboooooorrr

Pues no nos costó tanto reservar. Igual fue porque era un martes a mediodía de julio, pero éramos nueve comensales en un local con un aforo de quince. Una pareja en la mesa de al lado que se tomó el menú con un refresco y dos cervezas, y cuatro amigos del dueño que se sentaron en la barra y no pararon de hablar a un volumen excesivo durante toda la comida.

Con todo, nos acomodamos para disfrutar del menú degustación, lo único que ofrecen. Servicio muy atento y profesional. La mesa, un tanto justa para tres. Sillas cómodas. Sin manteles. Servilletas de tela.

La carta de vinos es larga, muy larga. Copas sopladas a mano. Precios x2 aprox.

El menú sorpresa consistió en 18 pases:

- Naranja / bottarga - No me acabó de convencer la combinación.

- Carrueco - Excelente sopa de calabaza, también llamada carruécano, calabaza típica de Jaén y alrededores.

- Quisquillas de Motril / perdiz - Delicioso mar y montaña.

- Remolacha / ciruela pasa / rosa - Me pareció como masticar tierra húmeda. Me sobraba remolacha y me faltaba rosa. Estéticamente, el que más me gustó.

- Almendra / caviar - Jamás diría que funcionaría, pero sí.

- Pera / piel de anguila ahumada - Se agradecería que la pera viniese sin pepitas. Por lo demás, me encantó la combinación de pera y ahumado.

- Coco / almendra / piña / albahaca - Muy refrescante. Nos pareció más un pre postre que un plato para la mitad del menú. Supusimos que era para limpiar el paladar de la sobredosis de sabores de los primeros platos.

- Champiñón / colágeno de merluza - Ni el sabor, ni la textura, ni la presentación, ni ná de ná... No nos gustó.

- Pimiento verde / ostra Ile d'Oleron - Sabor contundente.

- Panal de miel de acacia / ajo asado - Otra combinación a priori improbable, pero nos gustó mucho. El panal de acacia se volvió chicloso al cabo de un rato y no pude tragarlo.

- Ortiga de mar - Sabor muy intenso.

- Huevas de trucha / tomate / pimienta de Sichuan - De los platos que menos extraño me resultó. Será porque los catalanes le echamos tomate a casi todo :-D

- Callos de bacalao / puerro / flores - Volvemos a los sabores muy marcados.

- Melocotón / codium - Pues éste tampoco estaba mal, a pesar de lo extraña que encontramos la combinación.

- Vaca / vainilla - Una flipada, casi un trampantojo. Veías carne, pero saboreabas vainilla...

- Chocolate / jamón - Me gusta el chocolate, me gusta el jamón... Y me encantó la combinación de chocolate y tocino.

- Lechuga / nata doble / vinagre de arroz - Si alguien me hubiese dicho que me iba a gustar un postre con lechuga... Ni borracho... Pero sí, nos sorprendió y nos gustó muchísimo.

- AOVE / azahar - Y acabamos con otra de esas combinaciones improbables que funcionan.

Además del menú (85 €), nos cobraron 3 servicios de un pan de aceite (3,50 €) absolutamente delicioso. Creo recordar que repetimos, aunque no lo veo en la cuenta.

Para beber, cuatro botellas de agua (1,90 €), una botella de Gramona III Lustros 2013 (64 €), una copa de Amontillado Fossi (7,50 €), un par de copas de Tintilla de Rota Callejuela (8,50 €/ud.) y un cortado (3,50 €).

Durante el almuerzo nos dimos cuenta de que el vino que habíamos elegido no era el indicado. Pero es que tampoco sabría qué maridaje hacer con algunos de los platos. Es como una montaña rusa de sabores, y algunas combinaciones nos resultaron tan extrañas, que me temo que mis conocimientos sobre maridajes no dan para tanto. Me gustó el amontillado con la vaca/vainilla. Y la tintilla de Rota con los dos últimos platos. Poco más puedo añadir.

Sin duda, un lugar diferente, donde priman los sabores y sus combinaciones sobre la técnica o la estética. El pequeño universo particular de "Pedrito". Un lujo asequible.