Pequeño , Gran restaurante .....
No se puede hacer tanto, con tan poco, pequeño gran restaurante.
No me extraña que se hable tanto de este local y de Pedrito, así lo llamaban en su pueblo, creo que por ser descendiente de otro Pedro, porque la verdad es que yo le llamaría de Don….
Espacio pequeño, cuatro mesas, y cocina de la misma proporción, a la vista, buena organización y magnifico resultado …
Consomé de Carrueco, es una calabaza de Jaén, la sofríen con ajo, guindilla y por supuesto aceite de la zona, después de pocharlo bien, lo cuelan y está muy rico …
Siguientes aperitivos, higo de la zona con botarga rallada y tartaleta de maíz….
Buñuelo de morcillas de Caldera ….
Quisquillas de motril en escabeche de perdiz, cojonudas…
Remolacha confitada con pétalo de rosa y vinagre de rosa ….
Leche de cabra, albahaca y espinaca ….
Patata oxidada, cocinada en una olla coreana, que hace que fermente y cambie textura, aspecto y sabor, me gusto mas la espuma de piel de anguila ….
Ajo blanco de almendra y coco con granizado de piña y albahaca, muy refrescante y sabroso ….
Txipiron de ría, almendra y caviar de lucio…
Gazpachuelo de ortiguilla, con ortigilla asada…me encanta este producto.
Para compensar el fuerte sabor del anterior plato, nos sacaron un agua templada de tomate, huevas de trucha y pimienta Sichuan ….
Tomate con jamón, una rica rodaja cubierta de una crema de jamon…
Berenjena asada, glaseada con jugo de atún y limón….
Guiso de callos de bacalao con una crema de ajo atado…potencia sápida…
Acabamos el salado con una butifarra de pato, crema de apio nabo a la mostaza verde….
Melocotón asado con helado de almendra y polvo de aceituna negra …
Ultimo pase, homenaje al pan con aceite y chocolate, típico de la zona, helado de aceite de oliva y miel, sobre una cama de naranja amarga y chocolate, y con una rodaja de naranja deshidratada a modo de cuchara ….
Petits……chocolatina de aceite y chocolate blanco, trufa de higos y nube de anís …
Menú 65€ el pan 2,5€ por persona, la infusion 3€, un carajillo 4€ una copa de manzanilla, otra de fino, una de albillo, una de xarelo y otra de tinto y un oloroso, vino 29€ …
Nos encantó, merece la pena ver como un cocinero saca chispas de donde a priori no las hay .
