Cercado

Conociendo la "SKINA" marbellí, estaba claro que apostábamos por un valor seguro al acercarnos a CLOS, de Marcos Granda.

Elegida una plaza muy bien comunicada, cerca del metro 4 caminos. La entrada muy cálida y acogedora con barra de cerveza ad hoc.

La mesa muy visual de cara a la cocina. Mantel blanco, cubertería y Zalto. Florecilla de adorno decó.

Solo se vive 1 vez: Seleccionamos el menú degustación de temporada que adjunto en la foto inicial.

Comportamiento serio a la vez que cercano del sumiller, joven y con ganas. Comenté que me gustaría un maridaje, que el seleccionó, aunque comencé con una copa de espumoso internacional. Después vinieron 5 vinos en el menú principal y 2 más en los postres, cerrando con un Madeira viejuno como invitación.

Del menú resaltaré que no hubo grandes fallos, saliendo el plato en todo momento a la perfecta temperatura, pudiendo realizar fotografías artísticas.

Resaltaré algunos platos como el comienzo con el desayuno de un café con churros madrileño (no desvelo porqué). Después el carabinero y yema muy sedosa y digestiva, el cocido madrileño en cuyo plato hay un trabajo excelente de concentración en el caldo. Perfecta ejecución del producto (merluza y Codorniz). El pre-postre es tan refrescante, que te quedas con ganas de más, es poco!!. Mi favorito chocolate está elaborado en texturas de todo tipo para deleitar la boca en caramelo, moca y negro.

Dejare la foto del maridaje de los vinos, donde se puede ir dando una vuelta de tuerca cuando llegue más conocimiento, aunque dentro de la cava de cristal muy visual (donde entré y estuve visualizando diversas botellas), existen varias joyas de algunos países internacionales seleccionadas by Marcos.

En definitiva, y tras hablar con el chef en la mesa (salió a preguntarme por la cena), creo que hay un muy buen trabajo inicial y que existe imagen e ideas de futuro próximo para dar una sonada campanada muy positiva en Madrid.

Bravo a todo el equipo.

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Javier Azcona

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