Un trozo del Empordà en la Val d'Aran

Primera visita al restaurante Eth Bistro, ubicado en el centro histórico de VIelha, cqpital de la Val d'Aran (Lleida), el pasado 18 de julio, a donde fuimos a cenar, tras  haber reservado previamente.

El restaurante inaugurado en el 2015, propiedad de Dolors Vilalta, oficiando como jefa de sala y sumiller, y de Albert Jubany, como jefe de cocina está recomendado por la guia Michelin y es poseedor de 1 Sol Repsol.

El Chef Albert Jubany con quien tuvimos ocasión de conversar largo y tendido durante toda la cena, elabora una cocina de autor, creativa con raíces en la cocina típica del Empordà ( ambos propietarios son originarios de esa zona) muy mediterránea y en la que el pescado y el marisco son actores principales. Su cocina prioriza los productos de proximidad y de temporada

No visitamos el interior del restaurante, al parecer muy pintoresco, ya que nos propusieron cenar en la terraza, en la calle, y aceptamos sin dudarlo dado la brisa que corría , preferible a la climatización del interior. Esa noche fue muy tranquila pues solo se ocuparon dos mesas. La nuestra, era grande, de madera; desnuda, con servilletas de papel tela,  buena vajilla y cubiertos contemporáneos, buenas copas, si no me equivoco, Riedel . El servicio de sala llevado a cabo por Dolors Vilalta , fue bueno, cercano y muy agradable. El servicio del vino llevado a cabo por la misma persona también fue bueno, con presentación de los vinos consultados, descorche y seguimiento y servicio durante toda la cena. Olvidó de hacernos probar el vino,  supongo que llevada por la conversación que manteníamos, pero no se lo tendré muy en cuenta a la hora de valorar el servicio. Tienen una carta de vinos bastante interesante.

Están homologados como marca de garantía de la gamba de Palamós ( si no me equivoco son los únicos  poseedores en la provincia de Lleida)

Proponen la carta y diferentes menús degustación:

Menú degustación caviar ( A reservar por adelantado) 410 €

Menú sibarita - 148 €

Menú degustación Gamba de Palamòs - 95 €

Menú bistronómico - 58 €

Menú fondue quesos suizos - 50 €

Tras la lectura de sus diversas composiciones, optamos por el menú bistronómico.

Paso a detallar en que consistió :

Primeramente nos sirvieron un par de aperitivos , escogidos por el Chef de entre los  4 propuestos en el menú :

Cruixent d'espina d'anxova amb la seva crema. Crujiente de espina de anchoa con su crema

Donette de musclos en escabetx. Donette de mejillones en escabeche

Ambos muy buenos

Seguimos con los entrantes, a escoger entre siete,

Optamos por :

Croquetes  de gamba, maionesa de safrà, all-i-oli d'all negre i salsa romesco . Croquetas de gamba, mayonesa de azafran, alioli de ajo negro y salsa romesco. Distintas a las croquetas a las que estamos acostumbrados, crujientes y muy sápidas, pura gamba Espectaculares.

Canelò de txangurro, crema de garota de mar, pil-pil de plancton mari i alga vermella. Canelón de changurro, crema de erizo de mar, pil-pil de plancton marino y alga roja. Otro plato sorprendente, primero por el color y después por su sabor. un viaje al fondo del mar.

Como platos principales tomamos, a escoger entre 4 platos de pescado y cuatro platos de carne :

Llobarro salvatge, la seva demiglace, velouté de rossinyols, bolets i gnoccis d'alberginia fumada. Lubina salvaje, su demiglace, velouté de rebozuelos, setas y gnoccis de berenjena ahumada. En su perfecto punto de cocción. Muy rico

Steak tartar de filet de vedella, gelat de mostassa, formatge Idiazabal i patata fregida. Steak tartar de solomillo de ternera, helado de mostaza, queso Idiazabal y patata frita. Steak servido diferentemente de los que tomo normalmente, ya preparado (fuerza 6-7 a mi demanda) acompañado de pan crujiente. Carne excelente y muy sabrosa, muy buena preparación.

El pan que acompañó la parte salada, artesano de masa madre fue excelente.( no incluido en el precio del menú)

De postres tomamos, entre seis platos a escoger :

Crema catalana en escuma,, gelat de violetes i maduixes. Crema catalana en espuma, helado de violetas y fresas. Una puesta en escena de la crema catalana. Ligera, sabrosa... Fantástica.

Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran rn el primer comentario

Tarta de formatge atemperada (recepta propia) acompanyada de coulis de fruits vermells. Tarta de queso atemperada (receta propia) acompañada de coulis de frutos rojos.  Elaborada con cinco quesos distintos ( camembert, manchego, azul...). Hasta haber probado esta tarta, mis preferidas eran la de la Viña en San Sebastian y la de Las Redes en San Vicente de la Barquera, a partir de ahora tengo que añadir la de Eth Bistro. Una tarta excelente.

Para beber tomamos una botella de agua mineral Solan de Cabras y una botella de vino blanco crianza Siòs 2022 Pla del Lladoner DO Costers del Segre. Costers del Siò. Agricultura ecológica. Cepajes : Garnatxa blanca y Chardonnay. " Vendimia manual en cajas realizada entre mediados del mes de Agosto y la tercera semana de Septiembre. Parte del mosto de Garnacha blanca fermentó en barrica nueva de roble francés y el resto en pequeños depósitos de acero inoxidable. Posteriormente se realiza una crianza sobre las lías con battonage durante cinco meses antes de su afinado previo al embotellado." Vino de color dorado, sabroso, con muy buena acidez, largo y con volumen. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 77,50 €/persona. Muy buena RCP. Muy buena cocina creativa. Si volvemos a Vielha, volveremos a visitarles, seguramente para probar el menú degustación Gamba de Palamòs, que nos parece muy atractivo. Recomendable