Una de las opciones más gastronómicas de cuenca es esta casa, además tienen dos espacios, antes de entrar al comedor del restaurante estrellado, tienes un espacio mas desenfadado, donde cenamos varias raciones de ricos platos, pero hablemos del gastronómico.
Dos menús, el mas largo de 15 pases, 65€ y con opción de maridaje por 35€, no opte por maridaje ….
Empezamos con rico aceite y mantequilla de ajo morado, por supuesto con rico pan …
Croqueta de jamón, muy cremosa casi liquida
Caballa soasada en vinagreta de algas y mostaza encurtida
Versión de miguelito de la roda, hojaldre de ajo negro y la crema de ajoarriero
Una canasta de coco de arroz, llena de morteruelo
Mojete manchego, tomate en polvo y en espuma, aceituna negra deshidratada y una semi mojama de atún rojo
Y para acabar aperitivos, un polvorón escabeche y escalivada de chalota, todos muy ricos, el polvorón el que más me sorprendió.
Ostra, de calidad, con pepino y escabeche de mar …
Seta con anguila ahumada, sardina de bota y ajo blanco de leche de coco…
Zanahoria, primero embrochada en el plato, zanahoria envejecida con caramelo, luego en crudo en forma de flor, compota con canela y de nuevo un rico escabeche de zanahoria ….
Otro entrante, pate de conejo con brioche especiado ….
Callos vegetales, guiso de oreja de judas, que da la textura de los callos, picante y ahumado de romero …
Merluza de pincho, judía verde salteadas con manteca y salsa de pollo al ajillo, buena combinación …
Carne de caza, macerada con ajo negro y crema de chirivía, muy jugosa…
De postre helado de trigo, con el mismo fermento que usan para la mantequilla, lengua de gato de garbanzo y malta de cebada …
Para beber un gravonia del 2010 ….
Muy buena opción , tanto el restaurante gastronómico como el mas informal .

Un elegante local con un esmerado servicio y un comedor privado siempre son buenos principios. Un sugerente menú y una cerveza de eleboración propia refuerza la idea de buenos principios.

Comida para 11 tras algunas ausencias imprevistas, en mesa tipo imperial bien vestida, con menú impreso para cada comensal. Servicio de alto nivel con buena explicación de los platos, incluso por el propio chef Jesús Segura (revelacion Madrid Fusión 2012) conseguidor de la estrella Michelín para Ars Natura. Dispone de varios menús: tradicional con 6 pasos (32.50€) con opción de maridaje (20€), menú Trivio de 9 pasos (45€) más maridaje (25€) y Degustación con 17 pases (65€) con maridaje (30€), éste último a horario fijo (15.15h y 22.15 h).

No ví la carta de vinos  Tomamaos Dominio de Fontana Vino de finca 2016 coupage de chardonnay y viura muy rico en perfecta temperatura de servicio; seguimos con Finca Antigua crianza Unico con un curioso roto en la etiqueta en las dos últimas cifras del año: 20??; cosas del azar. El agua era Solan de Cabres y Vichy la de gas.

Para comer y con la compañía de un muy peligroso (por lo bueno) pan con aceite del Marqués de Griñón versión arbequina y picual:

. aperitivo de arroz fermetado, coco y ajo arriero: complicada mezcla pero que cuadró bien.

. croqueta Trivio: en un plato cuenco servida una croqueta redonda de buen tamaño y con una salsa contigua. Buena.

. ensalada de trigo, escabeche de perdiz: sobre la base de un cereal cocido como arroz, algo  de verdura y unas tires de perdiz escabecahada. muy bueno el aporte de la preparación dle trigo, sabroso y curioso; bien la perdiz.

. huevo a baja temperatura, setas y jugo de carne: maridaje destinado a triunfar aunque no merecería foto de portada de libro de cocina.

. callos vegetales: a modo de guiso sin callos ni verduras sino con seta Oreja de Judas que le da una tgextura de callos, con tomillo quemado con chile, quedando poco estético, pero la base tradicional aporta un gran fondo en el sabor del caldo. En una comida de los sentidos, sacaría un sobresaliente

. corvina al pilpil de azafrán: buen pescado, perfecto pilpil pero se presenta el pescado en el plato y cubierto y chorreando la salsa por encima del producto hasta taparlo del todo. Como siempre, bien de sabor.

. carrillera de ternera; de nuevo se adivina la carne debajo de una salsa holandesa hecha con sifón que cubre todo y una base de un puré de patatas, todo del mismo "color". Bien de sabor pero sobrado de salsa y falto de estética.

. lemon pie: versión propia, diferentes texturas, correcto sabor y, por fín, una presentación que hace que el plato entre por los ojos.

Rematamos con unos cafés y unos medios gin tonics

Un local que con una cocina de raices tradicionales se mejora con nuevas ideas, pero que necesita mejorar los emplatados especialmente en el tema de salsar que cubren el producto, y dar una mayor variedad a la vajilla.

Un paseo a las casas colgantes y a la hoz del Huecar para despejar la mente y consumir calorías que a la noche hay cena en el club de los sábados.