Buena opción en Cuenca

Una de las opciones más gastronómicas de cuenca es esta casa, además tienen dos espacios, antes de entrar al comedor del restaurante estrellado, tienes un espacio mas desenfadado, donde cenamos varias raciones de ricos platos, pero hablemos del gastronómico.
Dos menús, el mas largo de 15 pases, 65€ y con opción de maridaje por 35€, no opte por maridaje ….
Empezamos con rico aceite y mantequilla de ajo morado, por supuesto con rico pan …
Croqueta de jamón, muy cremosa casi liquida
Caballa soasada en vinagreta de algas y mostaza encurtida
Versión de miguelito de la roda, hojaldre de ajo negro y la crema de ajoarriero
Una canasta de coco de arroz, llena de morteruelo
Mojete manchego, tomate en polvo y en espuma, aceituna negra deshidratada y una semi mojama de atún rojo
Y para acabar aperitivos, un polvorón escabeche y escalivada de chalota, todos muy ricos, el polvorón el que más me sorprendió.
Ostra, de calidad, con pepino y escabeche de mar …
Seta con anguila ahumada, sardina de bota y ajo blanco de leche de coco…
Zanahoria, primero embrochada en el plato, zanahoria envejecida con caramelo, luego en crudo en forma de flor, compota con canela y de nuevo un rico escabeche de zanahoria ….
Otro entrante, pate de conejo con brioche especiado ….
Callos vegetales, guiso de oreja de judas, que da la textura de los callos, picante y ahumado de romero …
Merluza de pincho, judía verde salteadas con manteca y salsa de pollo al ajillo, buena combinación …
Carne de caza, macerada con ajo negro y crema de chirivía, muy jugosa…
De postre helado de trigo, con el mismo fermento que usan para la mantequilla, lengua de gato de garbanzo y malta de cebada …
Para beber un gravonia del 2010 ….
Muy buena opción , tanto el restaurante gastronómico como el mas informal .