Ataula /la Albahaca: tanto monta, monta tanto

Todos los años hacemos la cena de despedida del grupo de amigos que se cita en Castellón (luego en Valencia con trayecto gastronómico itinerante) y cuyos comentarios de las dos reuniones previas (2018 y 2019) han sido subidos en el local donde fueron servidos (La Albahaca) pero que en realidad es solo el terreno de juego, porque el equipo es el de ¡Ataula!, así que hoy va aquí el comentario.

El lugar no tiene cambios (siempre la Albahaca y su amplio comedor); el personal, por suerte, tampoco (del local ¡Ataula! que se traslada allí) y hasta los comensales tampoco aunque algunos fallan y otros regresan tras algun año de ausencia. El anfitrión local pacta un menú y unos vinos para disfrutar y no parar tanto en la parte de cocina como en los vinos con una especial dedicación y con espíritu de superación cada vez para que probemos vinos poco frecuentes, buenos y que se ajusten al precio final; todo un reto que superan con creces.

Este año tuvo el carácter especial que está llevando cada reencuentro de esas citas anuales que ahora valoramos más en su justa medida y que esperamos sea el ansiado retorno a la normalidad perdida. Un servicio impecable con explicación de cada plato (por el chef Rafa)  y de cada vino (por el sommelier y jefe de sala Javier) servido en su compañía, hacen que cada pase del menú degustación tenga una importante expectativa. Hubo las cervezas, aguas con y sin gas previas de los impacientes y por fin comienza la fiesta:

. ostra en ceviche de aloe vera y merengue de tomatillo / La encina del inglés 2017: La ostra sabrosa carnosa, buena compañía sin restarle presencia por el ceviche y su base de leche de tigre (cebolla, apio, ajo y jengibre) a la que se añade zumo de lima, hielo y se añade licuado de aloe vera; luego con la fruta tropical se hace un merengue con clara de huevo, goma y zumo de lima para emulsionarse; se acompaña de huevas de pez volador. El vino es un multivarietal -algunas locales muy interesantes- de Sierra de Málaga con toques dulces secos que se contrastan bien con el ceviche; un vino complicado de conseguir por su baja producción y evolucionado solo en botella y por ello muy valorable por su singularidad.

. mijo, kaki, choclo, requesón y sweet de chimichurri / Rebels de Batea 2018: Una ensalada con diferentes ingredientes sabores y texturas incluyendo el choco (maiz peruano); la infusión (chimichurri) de hierbas, con teóricamente ajo pimentón y guindillas en aceite pero que se han sustituido por zumo de lima, sirope de agave, menta y mostaza a la antigua; remata con algas salicornia. El vino es una garnatxa blanca de la Terra Alta de la familia Torres, que hizo un buen contraste en su acidez -ahora en el vino y no en el plato- con el punto dulce del plato de requesón y miel.

. esgarraet en trampantojo del polo "Drácula" / Clunia 2018: Con la forma del conocido polo que hacía furor hace años se presenta un clásico esgarraet de bacalao; la brandada hecha con bacalao cocinado a baja temperatura y por separado los pimientos a la llama; con tintta se conisgue el color negro exterior; el conjunto sorprende con lo que los ojos ven: un polo (con su palo y todo); se acompañan con unas migas de pastor y cebolla crujiente consiguiendo además una variedad de texturas. El vino en maridaje por afininidad fue un albillo real de Castilla y León de zona fría y altitud elevada que gustó mucho y la mayoría decidió que era el mejor blanco; muy complejo, elegante y mineral este mosto flor sin prensar y con 5 meses de crianza.

. dorada al curri de calabaza con tomates y raita de ajo asado / Torelló brut nature de Corpinnart  Un puré de calabaza y otro de tomate con la base de curry; con las espinas del pescado se hace el caldo; la raita -yogurt con zumo de lima- y la dorada al horno, completado con un chutney de cilantro con zumo de lima anacardos, guindilla. El vino, espumoso y de paraje calificado, con uvas de las 3 variedades propias de los espumosos catalanes del Penedés, con 50 meses de rima y en esta reciente DO incluye producción ecológica, vendimia manual y con bodega junto a las viñas en la misma propiedad.

. bastela de perdiz trufada / Ferratón La Source rouge 2018 La clásica bastela marroquí en que se susituye su carne por perdiz trufada que se guisa con ajo cebolla y muchas especias (canela, comino, cúrcuma y azafrán); luego se desmiga y se termina con la salsa y se acompaña de compota de manzana y un praliné de almendra; bien conseguida la bastela y la salsa pero la perdiz estaba perdida en su sabor haciéndose imposible de adivinar el producto por lo que resultó algo fallido el plato. El tinto es un vino de una golosa syrah de Saint Joseph en el Rôdano y que superó al plato, aunque a algunos les pareció poco contundente, pues su punto fuerte es la elegancia la naturalidad y el equilibrio.

. miel, polen y manzanilla / Bermejo malvasía 2019 El postre infusión de manzanilla, manzana verde osmotizada para la base del plato; lleva además una gelatina de miel y un helado de polen con base de helado de yogurt: se termina con una espuma de miel. El vino en maridaje no contrastado es un lazanroteño dulce natural dejando madurar la uva en la viña, con un fondo mineral volcánico y que gusta desde la diferencial botella característica de la bodega hasta su crianza en soleras; un vino que no cansa por su mantenida acidez que invita a seguir bebiendo.

Fue un gran disfrute y una amplia tertulia con los cafés e infusiones finales. Sobre todo por volvernos a ver y volver a disfrutar de los placeres de la mesa y de la compañía de amigos que tanto notábamos a faltar. Emplazados para el año próximo.

Recomendado por 2 usuarios
  1. #1

    Joan Thomas

    Gran menú en buena compañia y excelente comentario. Buena gira castellonense.
    Así da gusto vivir.
    Saludos

  2. #2

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Para eso me jubilé... pero vino el Covid y lo arruinó todo.
    Saludos

  3. #3

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Hay pues que aprovechar ;-) A ver si el bicho nos va dejando tranquilos.
    Saludos

  4. #4

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Ya va siendo hora..
    Saludos

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