Partidazo fuera de casa

Se trata del partido de vuelta. A medio día jugó en casa en petit comité con menú de precio competitivo y por la noche todo se traslada al hotel de enfrente (NH Castellón Center) para jugar la vuelta, en campo ajeno (restaurante La Albahaca), pero con menor encorsetamiento (sin menú del día) y desplegando todo (o casi, porque el jefe estaba en Madrid) su potencial con un maridaje adecuado y comentado y un conjunto de platos salidos de cocina con su comentario detallado.

Salon privado con unos 50-60 asistentes como cena de grupo con cita anual convertida en esperado punto de encuentro. Todo mesas redondas amplias con buenas copas, vajilla corecta aunque poco imaginativa; buen cambio de platos, cubiertos. Buen servicio incluyendo todo el servicio de vino en las copas de forma individual (el maridaje obliga mucho) y con generosidad. Un buen pan y un estupendo aceite Sierra Oliva por si alguien pensaba quedarse con hambre.

Lo disfrutado:

. sashimi de jurel y détox de pepino y jengibre maridado con G22 by Ondarrabi zuri y zerratia (DO Txakoli); atrevida la intensidad de pepino buscando un détox de inicio, unas perlas de caviar, brotes de verduras y un toque de wasabi. Ell vino con menos acidez de la esperada y equilibrado con el plato

. corvina, pico de gallo, tamarillo y aguacate maridado con Envidia Cochina 2015 albariño (DO Rias Baixas): excelente presentación, buena materia prima y contraste de sabores con su guindilla verde, su cilantro, su zumos de limón y el aporte graso del aguacate, muy necesario para uno de los mejores vinos de la noche, un cabeza de cuva de la exMare de Frades; un vinazo.

. arroz thai, berberechos y emulsión de coco y lima maridado con Barzen Riesling Trocken 2015 (DO Mosel): plato con menos éxito ya que anda más cerca de un rissotto que siempre es poco apreciado en la comunidad valenciana donde el gusto por el arroz y su elaboración difieren como el cielo y la tierra, lo mejoréun ligero punto de ajo, guindilla y lima rallada. El vino tampoco ayudó mucho a superar sensaciones pues quedó votado como el más flojo, demasiado simple para lo bebido antes.

. gallo, menestra de verduras marinas maridado con Rimarts 40 Gran Reserva Brut Nature  (DO Cava): magnífico plato de mar sobre una base de caldo de las espinas de los pescados, huevas de salmón y un disfrute de esas verduras marinas de sabor a ostra y a percebe; genial. El cava muy bueno, elegantge, maduro y perfecto para el plato.

. "roast pig" ibérico, ajo negro y ají maridado con Ximenez-Spínola Exceptional Harvest 2015: platazo y vinazo; un gran producto, una buena elaboración con un mole de níscalos y piñones; buen emplatado y un complejísimo vino quer no dejó a nadie indiferente; hubo quien no entendió este blanco de uva PX con su punto dulce con una carne pero a mí me pareció un gran acierto.

. zanahoria, vainilla, sichuan y frutos rojos maridado con Dolç de Mataró: un postre con su helado (zanahoria), sus frutos rojos, sus aromas de vainilla, su leche de almenda emulsionada y un gran dulce tinto. De nuevo hubo quien tinto y dulce no le cuadra; a mí me pareció un nuevo acierto.

Unos cafés finales y rematar restos de copas anteriores para volver a disfrutar ahora más de los aromas que de los sabores (por aquello de la temperatura de los vinos), incluso jugar a adivinar quien es quien. Rematamos con gin tonics ya fuera del local para la solitaria noche de la ciudad.