Apuesta de futuro
Vaya por delante la valentía y el espíritu emprendedor del joven Chef Miguel Carretero, que asume la labor de empresario tras la salida del gran Manuel de la Ossa de ADUNIA, proyecto que conocimos fugazmente justo ahora hace un año.
Recurrimos al menú degustación (55€), ampliado con un par de propuestas, gracias a la fantástica labor de sala y sumillería de un veterano de altos vuelos: Alfonso Vega. Un seguro de vida para el nuevo proyecto. Piso superior muy concurrido, y en un sábado por la noche, bastantes mesas del gastronómico completas.
Alfonso nos recomienda, tras una primera botella que solicitamos cambiar (no por calidad; sino por falta de potencia), SOT LEFRIEC 2011 de la Bodega Alemany i Corrio del Penedés, con Cabernet Sauvignon, Cariñena y Merlot. Una excelente elección.
Comenzamos con los aperitivos: “Merengue seco con un rico paté de caza” y un muy original (el que más me llamó la atención) “Melón cantaloup con huevas de salmón” y un “Bombón de queso”. Tal vez, por el paso del chef por EL CARMEN DE MONTESION, esperaba algo más de los entrantes.
A continuación, la reconocida y premiada “Croqueta de jamón”. Es incuestionable que es muy buena, aunque a mí me van otros tipos de rebozados. La bechamel muy buena, merece la pena acudir a la barra para probarla.
El primer plato es una sorprendente “Caballa semicurada con jugo de uvas, uva de mar y verdolaga”. Un plato diferente, arriesgado, con mezcla de sabores y que pasa el examen con nota
El gran acierto del menú es sin duda el espectacular “Pato azulón asado con su royal y salsa de frutos rojos”, plato cubierto con un glaseado elaborado con los propios huesos del pato y frutos rojo. Gran técnica e ingenio en un plato de caza muy a destacar.
El menú se amplía con unos espectaculares “Callos”, que en líneas generales nos gustaron bastante. Y como postres, un muy buena “Torrija caramelizada y helado de romero”, y terminamos con una muy buena tabla de quesos, con selección de quesos nacionales y su acompañamiento.