Bombazo en bilbao.

Esta es una de esas veces que no puedo esperar a que toque el comentario, ya que me quedan varios atrasados, ante una novedad tan cojonuda en mi ciudad, no puedo aguantar la espera.

Me entere de su existencia por el facebook, llevan abiertos desde julio de este año, y ya hay un comentario de un forero de la zona Patxi y en breve otro depredador lo comentará también.

El restaurante como ya han comentado esta en un hotel muy céntrico, decoración sencilla, sin grandes florituras, bonito contraste de colores en las paredes, amarillo, blanco, gris oscuro, azules, cemento; eso si, buenas mesas, magnificas y cómodas sillas, también buena vajilla, vamos el esfuerzo centrado en el comensal, como debe de ser.

Tienen unas pocas mesas altas y varias bajas, la verdad el local invita al disfrute.

En la sala y en cocina gente con mucho bagaje, algunos han pasado por el bulli, Quique, Berasategui, etc.

El chef principal es un joven brasileño Bruno Didier y la sala la dirige un profesional, Ibon Andraka de los que además de haber currado en grandes sitios, también es mentor de los jóvenes de la escuela de hosteleria de Lejona, creo que con estos pocos datos, ya se va vislumbrando lo que pueda acontecer.

En un futuro tendrán menú degustación, pero de momento con una carta no demasiado extensa, pero si muy intensa, nos vamos arreglando de maravilla.

Creaciones para dos personas en la mayoría de los casos y así lo avisan, como éramos tres, optamos por pedir para dos y así probar más cosas.

Empezamos con unos aperitivos, sandia marinada en vermú, unas cortezas de camarones y unas aceitunas ricamente aliñadas, todo de primera, increíble lo ricas que estas las cortezas de camarones.

Yo me pedí dos ostras a Ana y a Uxue no les van, muy buena ostra Gillardeu, la Sunomono, con una perla de dashi y un licuado de pepinillo , muy fresca y la otra a la bilbaína , con la emulsión del típico refrito , caviar de guindilla y filamento de guindilla , esta en segundo lugar por estar templada , muy bien , buen producto y original acompañamiento , 4€ cada uno , muy bien .

Empezamos con unas croquetas de rabo con mayonesa de berros, seis croquetas a dos euros cada una, total ración 12€ , espectaculares, puro sabor, bendita melosidad y ni una gota de bechamel, el jugo de la elaboración del rabo le da esa melosidad, increíbles.

Tartar de ternera lechal, 22€ para dos personas, aunque como os he dicho éramos tres, aliñado con mayonesa de kimchi , cubierto de rabanitos , polvo de frambuesa y acompañado de pan de algas , muy bueno , nos encanto a los tres .

Tarta de foie, 20€ , con un gel de manzana , saúco , por encima pistacho rayado , yogurt y uvas pasas de PX y masa quebrada o similar en la base , muy bueno también , aunque a mis dos acompañantes les gusto mas , yo soy mas de un buen micuit o foie vuelta y vuelta .
Aquí me pedí una media ración de tomate , mozarellas y contrastes afines , estas no son muy de queso , 10€ , una maravilla de plato , sabor y mas sabor , sobre un fondo de salsa de pesto , unos tomatitos elaborados en cal viva , luego se le inyecta , a uno anís , a otro especias y a otros alcaparras , acompañando unas bolas de falsa mozarella , licuado de idiazabal ahumado , se congela , se le da un baño de manteca y luego cuando sacan el plato a temperatura ambiente , te explota en la boca , otra esfera de cabra y otra de queso manchego , polvo de vinagre y flores comestibles por encima de todo , sin duda me quede muerto , de gusto .

Otro bombazo, guiso de pularda, guisan el muslo, despacio, con un buen caldo, durante mucho tiempo, lo desmenuzan, le ponen una yema y luego delante de ti lo emulsionan todo, con la piel de la pularda, desgrasada hacen un crujiente, le ponen un pate del hígado de la pularda y lo cubren con zanahorias encurtidas, bueno, bueno de la ostia, 22€.

Por ultimo pedimos un arroz de ossobuco para dos, 24€, ajetes tiernos, alcaparras, tuétano, socarrat a base de buen arroz y caldo del zancarrón, mas bien un jugo, de gran intensidad y que mezclado, el arroz, con un poco de tuétano, lo convierten en el arroz mas sabroso que hemos probado en esta familia.

No me podía despedir sin mi cheesecake de Idiazabal, cremosa, con sabor a rico queso, vamos TOP, entre mis tres preferidas, 8€.

Y para las chicas unos churros con chocolate, merengue seco de café, para untar en una mouse de chocolate y fruta de la pasión, 12€ para las dos, original.

Acompañamos la velada con muy buen pan , de masa madre , crujiente , sabroso , normal y de cereales , ambos muy buenos , comimos bastante , servicio y pan , 1,5€ por persona , dada la calidad del pan , la cantidad y los aperitivos que son por cuenta de la casa , ni un pero al respecto .

Para beber, una botella de crianza Pies negros, rioja que me gusta mucho, 17€, un Px Duquesa para la tarta, 4,5€, infusión, 2€ y gin de Hendricks 9,5€.

Carta de vino corta, pero con algunas buenas referencias, todo se andará, poco a poco, servicio atento al rellenado de copa, no es normal que te hagan esto, no en mi zona y sin estrellitas, por lo tanto todo esta en consonancia, alta cocina, gran servicio y una RCP, magnifica para Bilbao, volveré, ya me han dicho que irán metiendo algún plato nuevo en la carta.

La valoración en la comida, para mi esta por encima del 8,5, quizás un 10 en la primera visita es exagerado , pero para mi esta mas cerca de esa cifra que del 8,5 , queda dicho .