Estrella de mar
Cena en pareja en uno de los dos restaurantes monoestrellados de la provincia de Castellón. Dos salones sencilla y modernamente decorados albergan entre ambos a una veintena de comensales, aproximadamente, en mesas suficientemente separadas, bien vestidas y con el menaje a la altura de lo esperado.
Actualmente ofrecen únicamente un menú degustación por 53 €, enfocado al mar y compuesto por cinco aperitivos, tres entrantes, plato principal, prepostre y postre.
Al comienzo, pan artesano de masa madre y harina ecológica para mojar en aceite de olivos milenarios de la variedad farga, autóctona de la zona.
Empezamos con los aperitivos: caldo de pescado con algas y miso, bisque frío de espumoso de galera, croqueta morellana de mejillón, boquerón escabechado con alioli, y mantequilla de anchoa.
Fuera del menú ofrecen algunas sugerencias de las que tomamos a continuación una ostra rizada del Delta del Ebro con granizado de cava y lima, y puré de mango, y una espardeña sobre pil-pil marino.
El primero de los entrantes fue un langostino templado en su jugo al té rojo acompañado aparte del caldo de la cocción. Seguimos con una crema de cigala infusionada con lemon grass y servida sobre quinoa con algas. Los entrantes terminaron con un suquet de huevo a baja temperatura sobre cremoso de patata con espagueti de mar y salsa marinera de miso.
Como plato principal, merluza sobre puré de apio nabo acompañada de escabeche de pimientos, bolitas de patata y alga codium.
El prepostre consistió en agua de Valencia de yuzu en forma de sorbete, y de postre, cremoso de chocolate blanco con maracuyá, tierra de naranja y cítricos (limón, naranja y kumquat).
Finalizamos la cena con los petit fours: horchata de arroz con leche, trufa de chocolate y polo de gin-tonic.
Todo lo comido estuvo a un gran nivel, excelentemente elaborado y presentado. Una cena espectacular.
Aunque ofrecen dos opciones de maridaje, con cuatro o seis vinos a 6 € cada copa, elegimos de la extensa carta un elegante Champagne Veuve Clicquot (66 €) que nos acompañó muy bien durante todo el menú. Con los postres seguimos la recomendación y tomamos una copa (5 €) de Misterio Orange, vino naranja del Condado de Huelva a base de moscatel de Alejandría y zalema a partes iguales, estupendo con los cítricos.
El propio Raúl Resino se encarga de parte del servicio, eficiente, cercano y simpático.