El pret a porter
Ya en mi primera visita a Sustraiak, me fije en las obras de la parte de abajo, estaban preparando un Pret A Porter, bistrot o como se quiera llamar, una cocina mas canalla, diría yo, mas desenfadada, la sala mas informal, etc.
Decir que el casino ha hecho una apuesta por la gastronomía con una gran inversión y creo que han acertado con el chef, al que se lo alquilo.
De la misma cocina donde el chef Oscar Rodriguez saca sus menús degustación para el gastronomico situado en la parte de abajo, sale la cocina del pret a porter.
Tiene una barra con pintxos y varias mesas, en las mesas puedes disfrutar de un menú que llaman Express, por 10€, ese dia, que me fije, tenían crema de lentejas con ravioli de morcilla, merluza rebozada con pimientos y un postre.
Pero a mi me había atraído hasta el local, un día que me tome un cacharro en la terraza, un listado de enunciados mas divertidos, así que con el amigo Mario que también es de probar cosas diferentes , de comida , por supuesto , pasamos del menú .
Empezamos con un plato individual, para cada uno y por 6€, un buen plato de huevo a 65º, patatas, trufa y boletus, crema de patata trufada, ricos hongos y el huevo para mezclarlo toco, muy rico.
Medio ceviche de corvina por 7€, muy rico, con unos maíces tostados, muy blandos y crujientes, no se que variedad, pero muy rico.
Chili-crab de necora, andarica en Asturias, muy rica la salsa, picante, pero no hasta quemar, como debe ser la versión original, quizás la necora a ser tan dura, la cáscara, no absorba tanto el sabor de la salsa, como los cangrejos blandos, mas típicos de este plato de Singapur, pero vamos que rechupeteamos todo y yo acabe la salsa a cucharas, 15€ el plato.
Tartar de vaca y tuétano , otro de los enunciados , junto al chili-crab que tenia ganas de probar , sobre el hueso , con su tuétano , un rico steak de carne madurada , bien aliñado , sin pasarse de picante , creo que el hecho de llevar el tuétano , es un plus para un carnívoro , que sabor mas primario , la leche , 15€ .
Pedimos unas gyozas de conejo y papada, pero se les había acabado, así que pedimos dos maki-causa de anguila ahumada, mas bien seria un nigiri, ya que con esa forma se pone la causa, plato peruano y sobre esa patata amarilla aliñada un rico trozo de anguila ahumada con unas huevas, diría que de arenque, la acidez de la causa contrasta con lo graso de la anguila ahumada y lo salado de las huevas, a mi me gusto, a mi acompañante, menos , 2€ cada una .
Para acabar con un postre, para compartir, una rica tarta de queso, buenona, 5€.
Media ración de pan de Gure Ogia , es una panaderia de Mungia , que tiene también otro local cerca de donde vivo , y todos los findes voy a comprar el pan , esta muy bueno , de maíz , pasas y normal , 1,5€ la media ración , esta bien , son panes artesanos de masa madre .
Para beber, pocas opciones, escogimos un tinto de bierzo, el pajaro rojo 2016, 17€.
La rubia que nos atendió, no se me el nombre, por eso la describo así, una curranta de la leche, profesional y en todos los frentes, y bueno tienen que darle una vuelta al tema sala, mesas, vajilla y demás, pero la cocina me gusto y la persona que nos atendió también, así que ninguna pega, ya se pondrán al día con otras cosas.
Cuidado el formato es de servilleta de papel, sin mantelería ni nada, pero es así la cosa , al menos de momento o para siempre , lo importante , la cocina y el servicio , bien , el tema vinos , mejorar , de todas formas hace tiempo de esto .
