Sorpresón en Bilbao.

Todo un descubrimiento en mi ciudad, lleva solo desde Marzo abierto, es una apuesta del casino de Bilbao por el chef Oscar Rodriguez, bilbaíno que ha trabajado sobre todo en la zona Aragonesa, el año pasado quedo segundo en una de las semifinales para cocinero del año y se ha puesto al mando de este proyecto en su ciudad, todavía quedan flecos, de hecho el gastronomico esta en la planta de arriba y están haciendo un bistrot en la parte de abajo, les deseo mucha suerte , tanto a Oscar como al casino por la apuesta .

Como os he comentado esta en el casino de Bilbao en la calle Lutxana, el local nada mas entrar todavía huele a nuevo, decoración moderna, con mucho gusto, amplio y bien distribuido, grandes murales de hojas secas, mucha madera, muy bonito.

La primera sorpresa fue que solo estábamos dos mesas, creo que todavía no se han dado a conocer, a ver si cuando acaben todo lo hacen.

Para el servicio dos jóvenes, chico y chica, ambos muy profesionales y bastante enterados de lo que tenían entre manos, vamos que le preguntabas a el, cualquier cosa del menú y sabia, cosa que se agradece, ella gaditana, muy simpática y también muy profesional.

Trabajan con menús, aunque puedes pedir cualquier cosa que tengan en ellos y te hacen, mucha variedad, uno ejecutivo con la bebida incluida, un aperitivo, primero a elegir, segundo ídem y postre reídem, este lo escogió Uxue, aunque tienen menú infantil mas económico, la jodida ya apunta maneras, este menú 27,5€ final.

Ana y yo escogimos el intermedio por 45€ final + bebida aparte, tres aperitivos, siete pases y petit fours, como se os queda el cuerpo y en Bilbao, ahora teníamos que comprobar que tal y al lió.

Aperitivo de manzana, aperol y martini y para Uxue sin alcohol, granadina y piña, presentado en un recipiente con forma de bombilla.

A la vez nos sacaron una esferificacion de pimiento de piquillo con un poco de anchoa y piparrak, muy rico y además un trampantojo en forma de piedra de queso ricota y trufa, bueno de este podría comerme un kilo o más.

Para mi ostra con gazpacho de jalapeño, aguacate y granizado de pepino, muy fresco, la ostra cortada en dos, perfecto para poder combinarla con el resto de componentes, una hoja de hierba lisa, la que sabe a ostra.

Ana en este pase prefirió cambiar y pedimos del otro menú mas largo la cigala como chili-crab , muy rica , no pica tanto como el plato original , gracias a dios , pero fue divertido mancharse las manos y sabroso.

Txipiron de anzuelo de Ondarroa, fresquísimo , con una salsita muy ligera de cebolla roja de Zalla , que se hace con el jugo del txipiron , estaba muy buena , el txipi a la plancha , pelin soso , aunque con la sopa estaba muy rico y las patas fritas al estilo txopito , luego en la base un sustrato de tinta de calamar , muy bien , encantados .

Las alubias de Tolosa “de otra manera”, una tosta de maíz con papada en su interior, berza y guindilla encima y a comer de un bocado, este bocado descansaba en una rejilla metálica que tenias que levantar para acceder a un rico caldo de alubias con una esferificacion, yo creo que de morcilla, ver foto.

Bacalao con pil-pil de ortiguillas y una anémona frita, indiferente no te deja, no, muy sabroso y original.

Para acabar lo salado moflete de vaca, con especias, esferificacion de Idiazabal y puré de boniato y zanahoria, la carne jugosa y muy sabrosa, acertada salsa de su jugo, con mucho carácter, quizás por eso y porque soy muy quesero el ñoqui de Idiazabal no me supo a nada, pero el resto sobrado de sabor y contundencia.

Ahora tocan dos postres, clorofila, flores comestibles con helado de hierba luisa, muy fresco, aquí yo pedí la tarta de queso, la había visto en facebook y fue lo que me motivo a adelantar la visita , ya sabéis yo por queso , mato , esta era de queso de cabra y camenbert , muy rica y con sabor a queso , que aunque parezca lo normal , no lo es , hay cada cosa por ahí .

Ultimo postre, la pantera rosa, junto con un bizcocho de fresa, sabía a pantera rosa, claro, una ganache de chocolate blanco, helado de yogurt , petalos en vinagre , frutos rojos y laminas de naranja , muy , muy rico .

Bueno pues todavía nos sacaron unos petit fours, brownie de chocolate, dulce de fresa, los jamones de toda la vida y chocolate blanco con cereales y polvo de te verde.

Para beber, tienen una carta justa, pero suficiente, siempre mejorable y no nos vamos a quejar, también empeorable, los blancos quizás mas flojos, así que pedí un coto de Gomariz tinto del 2011, 21€ y una copa de blanco para el bacalao y tuve fortuna, tenían abierto un luis cañas fermentado en barrica, 2,5€.

Infusiones 1,8€, chupito de hierbas 3,5€ y litro de agua de estos que pasan por una maquina de filtrado, prescindiendo del agua mineral embotellada, por cierto se esta imponiendo este sistema, 2,5€.

Uxue escogió del menú ejecutivo arroz verde meloso de espinacas, mascarpone y buñuelos de bacón, de segundo raviolis de conejo guisado y papada ibérica con setas y de postre goxua, bueno una interpretación que poco tiene que ver con el postre vasco, mas la bebida, le gusto mucho.

Además del local nuevo y moderno, la vajilla y la cubertería de autentico lujo, dejo alguna foto.

Resumiendo todo un lujo poder comer así y por 45€ mas el vino, buen producto, algún trampantojo, pero con rico sabor y cocina de técnica, deseando ver la evolución y que abran el local mas canalla en la parte de abajo del casino, aunque con estos precios, seguiré viniendo al gastronomico, a ver cuanto tiempo los aguantan.

Por si fuesen pocos detalles por ese precio, encima te dan el menú en papel cebolla, mi puntuación a la cocina, por seguir los criterios de verema, que para eso escribo aquí, quizás estaría mas cerca de un ocho, pero si tengo que elegir, elijo buena cocina , creo que todos los detalles y costes que tiene este estilo de cocina se lo merecen.