El nuevo Namúa

Ya conocía el anterior local del barrio de El Carmen y tras la visita reciente de Toni, me recordó esta nueva ubicación (ya hace sobre un año, pero ¡qué año!) y las buenas sensaciones que me causaron la primera vez. Así que, para celebrar que se acababa ya el 2021, con la tercera dosis puesta, allí nos fuimos.

Del nuevo local solo comentar algo de su interior por completar su descripción. Es una sala amplia, bien decorada que trasmite elegancia y armonía pero también calidez, dejando un gran espacio a la cocina a la vista para darle su protagonismo. La ocupan unas 10 mesas de madera con sillas (con o sin brazos) cómodas de manteles individuales, buenas copas de vino y buena vajilla. El servicio de sala está bien formado, es eficiente, cercano pero muy correcto y con buena explicación de cada plato; el ritmo de salida de cocina estuvo correcto, con un local lleno completo y descartando las no reservas.

Del chef, Victor Soriano allí presente, comentar que además de formarse con Raul Aleixandre (esos buñuelos de bacalao lo delatan) siendo segundo en cocina, también estuvo con Quique Barella y con Paco Roig para la pastelería, amen del pais vasco. Aquí, cerca de su barrio de El Cabanyal me comenta que se siente más cómodo, fuera de zona turística y así más libre de presentar sus intenciones: cocina mediterránea con buen producto (de nuevo Raúl está presente) al que añade su creatividad e innovación.

La carta de vinos no es muy amplia pero por ahora suficiente; no hay grandes marcas pero seguramente porque su actual público no se lo demanda. Está bien presentada e informada; en la parte de tintos hay un par de vinos por copas y 2/3 representantes de las zonas locales y de Ribera y Rioja, todos ellos de corte demasiado clásico; en espumosos 3 opciones con amplitud de margen en precios; un testimonial rosado y en blancos 12-13 opciones aquí de corte algo más actual. Elegimos un Tarima Hill 2019, una golosa monastrell de Alicante que llegó ajustada para toda la comida; su servicio fue solo de descorche y dado a catar. La fiesta la completaron un vermut traido ya servido a la mesa al que le sobraba hielo y un par de aguas grandes.

La carta de comidas es una sucesión de gastrotapas y tapas más clásicas con toques de autor siendo en general pensadas para compartir; los arroces requieren encargo previo y puede ser una buena opción para otra ocasión, al igual que la comida para llevar; por supuesto unas pocas opciones de pescados y carnes y los postres. Dispone de un menú gastronómico (27,50€) a elección del chef ese día y que se modifica en función de mercado. Optamos por ello al ser la mejor carta de presentación de esta cocina. Cuatro comensales a disfrutar del gastronómico del día:

. buñuelos de bacalao: un extra fuera del menú que es imposible de no conocer: la perfección absoluta que firmaría el propio Raúl, y eso en Valencia es mucho. Imprescindible.

. croquetas de blanc i negre: más esférica y notable sabor y cremosidad en el interior con perfecto rebozado. Muy recomendable.

. lienzo de ensaladilla rusa: a modo DiverXO una decoración impresionista para rematar las raciones individuales puestas en el lienzo, los ingredientes puestos a la vista y buenas salas. Recomendable.

. lienzo de bravas: a modo similar al otro lienzo con unas patatas muy personales. Recomendable.

. pimientos de piquillo rellenos de salmón y queso gorgonzola: rebozado de un buen pimiento entero con buen relleno. Bien.

. ensaimada de Almusafes: sabrosa y sorprendente en potencia que sustituye el pan por hojaldre con relleno de sobrasada, queso y cebolla caramelizada. Interesante.

. berenjena de bolognesa: de nuevo rebozado en este caso la berenjena de sostén. Bien.

. postres: Tarta de queso: destaca la crema de queso y sobre todo la cobertura con crunch de caramelo. Recomendable. Fueron dos tartas y los otros dos postres no recuerdo bien pero ahí estan las fotos.

Unos correctos cremaets fueron un buen remate para alargar un poco la sobremesa

Las presentaciones y remates de salsas fueron demasiado similares en parejas de platos como puede verse en las fotos, pero en boca estaban perfectas con los ingredientes presentes pero bien entrelazados y en raciones generosas. Una cocina que va creciendo y que es de esperar que cuando pase la pandemia va a empezar a correr.