Cocina en alza

Decir que la cocina peruana, de entre la foráneas, es una de las mas arraigadas y que cuenta con mas seguidores en la capital no es decir ninguna novedad. Son muchos años ya desde su aparición, con locales sencillos que ofrecían la cocina mas popular del país andino.

Aun subsisten esos locales que ademas cuentan con una clientela fiel que disfrutan con sus platos. Pero los tiempos cambian, y hoy junto con esas propuestas que se podrían calificar como de "clásicas", aparecen otras ofertas mas enriquecedoras, otras ofertas que amplían la muestra de la cocina peruana. Y entre esos locales, se encuentra Tampu, establecimiento que, según mi gusto, es el mejor representante de la cocina peruana en la capital.

Tampu, un establecimiento que ya desde su anterior ubicación - en un local sencillo en el barrio de Prosperidad -, llamaba la atencion de los aficionados por la calidad de sus propuestas, y que ahora en su nueva ubicación, - en el barrio de Chueca-, esta alcanzando las cotas de popularidad que su cocina merece.

Cuando entras al local, yo no puedo olvidar como se encontraba en los tiempos de La Vaca Argentina, ahora no tiene nada que ver, hay un importante trabajo de decoración, basado en la madera, el mimbre, todos elementos que te acercan a la naturaleza. La impresión es muy agradable, mesas bajas, mesas altas, apartados, iluminación, ... , todo indica originalidad.

En sala Melina Salinas, que irradia simpatía y muy buenas maneras, te explica y te recomienda platos, ademas de ocuparse de la oferta de bebida, constituida por una oferta variada y sugerente. De ella, hemos tomado un Alma de Blanco, uva Godello, DO Monterrei, fresco y con un postgusto muy agradable.

Lugar destacado ocupa su coctelería, entre la que destaca su pisco sour, para mi uno de los mejores de la capital.

En cocina Miguel Angel Valdiviezo, ofreciendo una carta, que sin renunciar a los clásicos (sanguchitos, causas o ceviches), muestra platos enraizados en la cocina limeña, andina o de la amazonia. Pero además, tienen una sección en la carta, bajo el epígrafe: Sabores del Peru moderno, dedicada a la la cocina peruana mas actual.

Junto con el obligado pisco sour, comenzamos, a modo de aperitivo, con una botellita de Leche de tigre acompañando a una piel de corvina y yuca frita.

- Jalea pop: Fritura de corvina y algas, con salsas cevicheras ( oliva peruana, chalaca y aji amarillo) Perfecta fritura del pescado, con unas salsas, las tres, que merecen ser comidas con cuchara y rebañar con pan los tres recipientes.

- Ceviche amazónico: corvina, cebolla morada, aguacate, guisador, ají charapita, leche de tigre y crispis de plátano macho. Este ceviche amazónico junto con el ceviche verde, representan dos de las propuestas mas aclamadas por los aficionados que llenan sus salas. Si en su momento, el verde suponía una especie de peregrinación, la aparición de ese ultimo tiende a nivelar la demanda. Una muy buena propuesta.

- Navajas, salteada con picadillo de cebolla, mango verde, aji charapita y mahonesa de oliva peruana. Buen plato con interesantes contrastes de sabores en boca.

- Langostinos con papa amarilla a la arequipeña, aji amarillo, huacatay, nueces y queso serrano. Plato que se encuadra dentro de la oferta de cocina moderna. Plato contundente, con muchos matices. Muy bueno.

- Suspiro a la limeña rabiosa. Crema de suspiro, salsa de maracuyá y chia, merengue deshidratado con aji panca en polvo. Buen postre para ir cerrando mesa, dulce por una parte, pero el dulzor se realza con los toques del ají panca. Muy recomendable.

- Alfajor de la monja rebelde. Galleta rellena de helado de dulce de leche con crocante de coco y espuma de coco. Postre destinado a los golosos. Un postre, aparentemente sencillo, pero que engancha.

Cafés con hielo y unos piscos de maracuyá, finalizan esta nueva visita.

Por su oferta culinaria y por lo agradable de su sala, no solo volveremos por aquí, sino que recomendamos su visita. El disfrute esta garantizado

Reseña completa y fotos en https://comercongusto.es/tampu/